加山药的十寸戚风蛋糕美味好吃的做法大全,加山药的十寸戚风蛋糕做法图解
中医认为,山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。
我家好几位脾胃不太好,现在是山药季节,就多吃鲜山药吧,不时不食,过了山药季就只有干片和山药粉啦😄
变着法做山药吃,先上传山药蛋糕,把山药融入到蛋糕🍰里,大家都喜欢吃,口感好粘糯噢。唯一不足就是山药粘液太粘了,在混合蛋白时消泡挺多,所以成品发的不是很高。接下来有空再上几个山药食谱。
用料
鸡蛋 | 8个中等大土鸡蛋 |
葵花籽油 | 90克(放蛋黄) |
细砂糖 | 100克(已经是少糖,分到蛋黄10克蛋白90克) |
糯米醋 | 少许(放蛋白) |
低筋面粉 | 120克(放蛋黄) |
盐 | 少许(放蛋白) |
山药糊 | 130克(放蛋黄) |
加山药的十寸戚风蛋糕的做法
取丽江牛尾有机山药一根
削皮切断
放料理机打成糊,越细越好。
打好的样子有气泡
处理鸡蛋,蛋黄蛋白分离。重点注意:装蛋白的盆里必须无油无水,才不影响蛋白打发。
蛋黄蛋白分离好后,蛋白静置一边。蛋黄里加入糖10克,打好的山药糊130克,油90克,搅拌均匀。
搅拌好的样子,很粘稠。
直接过筛低粉120克加入蛋黄糊里,横竖切拌均匀无颗粒。
拌好的样子,旁边静置。
打发蛋白,加入少许盐,30克糖(90克分三次加),几滴糯米醋,用白醋或者柠檬汁代替也可以。开始打发,厨师机六挡。
打到大气泡,如上图,停下第二次加30克糖,继续打。
打到细腻的时候,如图,加第三次糖30克,继续打。
后半段一定要经常停下来看看打发情况,不要打过头,抬起打蛋头,蛋白呈直立的角就可以了,这样直立的尖角叫硬性发泡。抬起打蛋头呈弯钩状叫湿性发泡,通常做蛋糕卷打到湿性发泡就可以了。蛋白打好,就可以开烤箱预热,上火150度,下火180度,我家烤箱上火比较猛,所以温度调的低。具体度数要根据自家烤箱来定。
烤箱预热的同时,蛋白和蛋黄糊混合,取三分之一蛋白到蛋黄糊,上下切拌,注意不要打圈搅拌,这样容易消泡。
切拌到这样也可以,加了山药的蛋黄糊特别粘稠,像起筋了一样,比较难切拌,速度最好快些,消泡很快。
然后全部倒入剩下的蛋白里。
同样用上下切拌手法快速翻拌均匀。
拌的过程
最后拌好的样子,均匀细腻。
倒入十寸蛋糕模具
装好后轻轻震出大气泡。
入烤箱
烤到上色,就可以加盖锡纸,盖锡纸是为了防止继续烤上色,防止烤焦。大概烤45分钟。
烤好出炉马上摔一下震出热气,然后倒扣到网架上晾凉。
凉后切开开吃,晚上出炉的,照的照片很模糊,但是真的好吃哦,口感绵密,就像拌面糊时,山药的粘稠感。很快就干掉半个。
补一张整的,周围有点开裂,这次因为加入山药糊太粘稠,消泡厉害,长的不够高。
小贴士
注意
1,装蛋白盆一定要无水无油
2,蛋黄糊里的低粉过筛,为了更好更快的拌均匀
3,蛋黄蛋白混合时,手法要上下翻拌,拒绝划圈,会消泡
能想到的就大概这些,如果还有后续补充