简单易学的巧克力味古早美食做法

虽然叫它古早，也只是用了烫面法和水浴烤。巧克力和黄油更搭，口感更浓郁。可可粉和巧克力特别容易消泡，略微消泡不影响哈。我用的是8寸正方形活底模具，需要包两到三层锡纸。我很懒😂步骤图没拍，分别是原味和巧克力味的成品图

用料  

巧克力味古早的做法  

1. 黄油，牛奶、黑巧一起隔水加热融化拌匀，不用煮沸，就是70—80度的样子，倒入面粉烫面，拌匀无干粉，稍微晾凉。

2. 加入蛋黄搅拌至顺滑面糊，烫过的面粉糊化了很难形成面筋，手法不重要了，就是整成顺滑面糊即可。（室温低的话请坐水浴保温）

3. 此时预热烤箱150度。接下来就是打发蛋清，没啥好说的，只要湿性发泡就可以了（提起打蛋器大弯钩甚至往下滴落也没事）。我在最后一次加糖时加入了玉米淀粉一起打，可以增加蛋白霜的稳定性。

4. 分三次混合步骤2和步骤3，手法要快，略微有些消泡无妨。模具垫油纸，最好高出模具，从高处倒入混合好的面糊，轻震掉大气泡，表面撒巧克力豆或者做成夹心都可以。

5. 水浴法烤制，模具放入加了热水（大概2cm高）的烤盘里，150度35分钟，转135度40分钟。也可以140度70分钟。温度时间根据烤箱自行调整，总之就是低温慢烤，如果表面开裂就要降温。

6. 烤好后提着油纸出模具，切割，开吃哈！