花样中式酥皮点心^-^^ ^^ - ^(心得体会分享)美味好吃的做法大全,花样中式酥皮点心^-^^ ^^ - ^(心得体会分享)做法图解
此菜谱的桃花酥皮点心的造型是学习了“小糖麻麻”的做法,启发了我动手制作花样酥饼的动力和勇气,以前每年都会买北京“稻花香”的宫廷点心,1盒100多块,今年自己来做,毕竟已做过多次酥皮点心,所以信手拈来。
酥皮点心的制作要点:
1、水油皮和油皮在揉制过程中面的柔软度尽量达到一致,这样包好以后不易破损,经验之谈,新手提升的关键点。
2、每一次的松驰时间至少要达到25分钟以上,不可少于这个时间,只要保鲜膜将面胚完全盖好时间长达四五十分钟也没问题,松弛到位是成功的关键因素之一,擀制时动作尽量轻柔不可急躁。
3、水油皮能出膜效果更好,如果没有厨师机的帮助,手工出膜太累,还有一个办法(是我无心之举发现的)可以将面团先发酵(比普通包子发面软很多,发酵前的面团刚刚能揉成型即可,因为我的包子面团也是二发时要放猪油的,正好符合水油皮的特点)之后的制作工艺是一样的,制作出来的酥皮点心放了两天也依然酥酥的。
用料
水油皮用料 | |
水 | 130克+ |
猪油 | 100克 |
普通面粉 | 300克 |
白砂糖 | 40克 |
油皮 | |
猪油 | 140克+ |
低筋面粉 | 240克 |
红曲粉 | 2克 |
馅料 | |
香芋紫薯馅 | 72克(4个) |
金沙蛋黄馅 | 72克 |
莲蓉芝麻馅 | 54克 |
豆沙馅 | 72克 |
装饰用料 | |
蛋黄 | 1个 |
红色花心 | 食用色素1/2滴 |
黑芝麻 | 1小勺 |
花样中式酥皮点心^-^^_^^ - ^(心得体会分享)的做法
中式酥皮点心的制作方法在这就不一一赘述了,有兴趣的朋友可以翻我之前的菜谱,均有很详细的描述。只需要记住不着急,松弛时间足够,擀至时动作轻柔一些,出品就不会差。
包好馅料的圆坯用手轻轻压扁,我今天是找的一个小茶杯🍵,用杯底在圆坯中心位置轻压一个圆印,先用切面板均分成五等份,再用小刀切割开,然后用食指和中指捏合出一个尖角,捏合时尽量让花瓣鼓起来,这样造型更好看。
这是朵包着金沙蛋黄馅的桃花酥,中间圆圈⭕️处舀了一点蛋黄液体,撒点黑芝麻点缀一下下,烤制时滋滋地冒油。后面的几个我直接包成圆坯烤制的,自制的馅料用料很扎实。
用清水化开1/3滴的红色食用色素在小杯中,用牙签尖尖蘸色彩装饰一下下。
菊花酥如法炮制,先分成四等份,再细分,说实话这比桃花酥更好切割一些。
翻转每一条枝叶,还是豆沙馅儿的。
两个对称的四切分割,漂亮的梅花盛开了。
装饰点缀随心所欲即可,怎么开心怎么来。
第一盘放进180度预热15分钟的烤箱里30分钟开烤,金沙奶黄馅的滋滋冒油。
另一盘也成了。
每家的烤箱不一样,温度和时间都是参考值,需要多观察然后调整时间和温度。大功告成了,一共做了23个很酥也很香。