纯素可可榛子意式脆饼vegan chocolate hazelnut biscotti/无添加油糖/天然酵母美味好吃的做法大全,纯素可可榛子意式脆饼vegan chocolate hazelnut biscotti/无添加油糖/天然酵母做法图解
下厨房有好多意式脆饼,但是合我心意的纯素方子没找到。这次试做了不错,记录一下。
可以做12个左右。我觉得泡打粉和苏打粉加得有点多,下次可以少加一点点。
关于食材的解释和替换见小贴士。
用料
燕麦粉 | 120克 |
全麦粉 | 40克 |
可可粉 | 40克 |
泡打粉 | 一小勺 |
苏打粉 | 半小勺 |
盐 | 小撮 |
速溶咖啡粉,肉桂粉,香草精 | 随意 |
枫糖浆 | 40克 |
白芝麻酱 | 30克 |
浓稠的豆乳酸奶 | 60克 |
天然酵母 | 10克,可选 |
浓豆浆 | 60克左右 |
白葡萄酒(没有就不加) | 10克 |
葡萄干(或其它果干) | 30克 |
烤过的榛子(或其它果干) | 40克 |
纯素可可榛子意式脆饼vegan chocolate hazelnut biscotti/无添加油糖/天然酵母的做法
干料混合均匀。
白芝麻酱用其它湿料澥开,湿料混合均匀。豆浆可以先加60克,白葡萄酒和天然酵母可以不加。太干的话可以加白葡萄酒/天然酵母/更多豆浆。最后是一个有点湿粘的面团就好。
湿料放进干料搅匀。压成一块扁扁的长方形放进烤箱。
180℃20分钟。晾凉至少20分钟(中间太软了不好切)切成长条。165℃20~30分钟,烤到干干脆脆。
小贴士
燕麦粉+全麦粉:我特别喜欢燕麦加可可粉味道,但是单单用燕麦粉没有面筋,实在太容易碎了。混着全麦粉好些。也可以都用全麦。
白芝麻酱:用来替代纯油脂。腰果酱更有甜甜的奶味,扁桃仁酱或花生酱也各有味道,可以尝试。
酸奶:鸡蛋的最理想替代品应该是亚麻籽蛋,但是我没有合适的食材,试图用酸奶,结果可以。不用酸奶的话我会推荐豆腐打成泥。
白葡萄酒:借鉴了伏特加做派皮的方法,酒精挥发后会更脆。这是因为我家里正好有白葡萄酒需要消耗。风味我反正没尝出来,没有就不加。
天然酵母:是为了消耗弃种才加的,可以提供些酸性材料供小苏打反应,没有就不加。