最简单做咸蛋黄广式月饼美味好吃的做法大全,最简单做咸蛋黄广式月饼做法图解
最简单的做广式月饼。没有经验的可以来参考下。
用料
月饼粉 | 160克 |
碱粉 | 1克 |
色拉油 | 40克 |
软化糖浆 | 120克 |
咸蛋黄 | 12粒 |
莲蓉馅料 | 400克 |
纯净水 | 3克 |
蛋黄 | 1个 |
最简单做咸蛋黄广式月饼的做法
提前一夜把1克碱粉+3克纯净水兑成碱水。软化糖浆120克里面加入碱水1克,搅拌均匀后加入色拉油40克。搅拌均匀后加入160克月饼粉,和成面团,盖上保鲜膜然后放入冰箱2小时醒面。
12粒咸蛋黄盖保鲜膜蒸,大概半小时左右,就熟了。400克莲蓉馅料+蔓越莓馅料也蒸大概半小时左右。然后,自然冷却。保鲜膜盖着,不要打开。
冷却好的馅料分成大概25克左右的16份,蛋黄捣碎。深颜色的是蔓越莓馅。馅料可以根据自己喜欢的口味去选择。我直接买现成的馅料来蒸就比较容易。
像包包子一样的把咸蛋黄包入馅料里面。一份馅料大概配0.75粒蛋黄。注意,蛋黄有油,馅料容易破,下手要轻。
醒好的面团拿出来,切成大概一份20克左右。手粘点粉,再搓成圆团,然后压扁放在馅料团下面。然后,慢慢把馅料包起来。饼皮跟馅料都是很软的,最好捏成类似圆柱形的。
饼皮很油,记得多弄点粉粘一下模具分两次按压,千万不能用力太大,不然,出模会变形。
放入预热好的烤箱,烤200°烤5分钟后拿出来,均匀刷上蛋黄液。然后再放入烤箱,烤15分钟。
刚出炉的时候,有点膨胀,自然冷却后,变小啦。
小贴士
糖浆,馅料,这些都比较有难度的。初次做,我就买现成的。这个配方,馅料跟月饼皮都很软,很容易破,所以得比较小心。第一次烤的时候,颜色不好看,也有些肿的样子,很难看,但是,不要灰心。刷了蛋黄液,再次放进去烤,就好看很多了。我的烤箱的温度不是很稳定,我都会去看下有什么变化。所以,这个得根据各人的烤箱自己去把握。刚出炉的时候,热乎乎的,超级好吃。凉的时候,吃起来就跟外面买的月饼差不多口感。