广式莲蓉咸蛋黄月饼美味好吃的做法大全，广式莲蓉咸蛋黄月饼做法图解

用料  

广式莲蓉咸蛋黄月饼的做法  

1. 最好是新鲜咸蛋黄。去除蛋黄表面的膜，清洗两遍，去腥。

2. 如果是冷冻的咸黄，用40℃温水渍泡1一2小时。然后冲洗两遍。

3. 加入百加得白朗姆酒一平盖，（或者白酒一平盖）盖上保鲜膜，让每颗咸蛋黄沾上酒。

4. 蛋黄入烤箱，进烤箱120℃，15至20分钟。（千万不能高温烘烤蛋黄，不然会出油，影响风味！！！）

5. 称糖浆。

6. 称枧水加入糖浆，搅拌均匀。
   再称玉米油加入混合，充份搅拌均匀。

7. 称吉士粉。

8. 称低筋面粉，高筋面粉。

9. 与糖浆等搅拌均匀，成团。

10. 搅拌均匀的皮，放置较暖和点地方静置1一2小时。最长不超过6小时。让油脂渗透到面粉，使之有更好延展性，使酸碱更好反应。碱高，回油快。让皮子更松软哟！

11. 咸蛋黄烤得微微出油。就是很赞。👍

12. 饼皮醒好，有较好的延展性。
    称月饼皮每个18克，揉圆备用。

13. 称莲蓉馅，每个30克，中间一圈按薄。
    

14. 包咸鸭蛋黄。按捏包法，不能包入空气。注意馅料与蛋黄足够服帖。

15. 然后用月饼皮包裹莲蓉蛋黄馅。注意手法边推皮边包。团成圆柱形压圆形花模。团成饼形压螃蟹等椭圆形花模。

16. 月饼表面喷水。

17. 烤箱预热后，上火220℃，下火160℃中上层，第一次烘烤7一8分钟。

18. 烘烤第一次同时，制月饼表面蛋液，一个蛋黄，半个蛋清，搅拌均匀，过筛一次。

19. 加入蛋液四分之一量的糖浆，再过筛一次。

20. 过筛后，蛋黄液更细腻，无汽泡。

21. 烤8分钟出炉，第一次刷蛋液，平着刷子在表面突起花纹刷薄薄一层。{如螃蟹背，较大花纹}
    再入炉烤箱，烤3至5分钟。

22. 第二次，刷子平着刷小面积突出的表面，及全部花纹。
    入炉烘烤2至3分钟。
    

23. 全程一定关注烘烤！！盯着烤箱，温度要达到，放置中上层。

24. 完美，颜色很漂亮的。
    刚出炉，外面有点脆脆的。

25. 回油。

26. 回油第三天。