自制的浓汤宝做「港式碗仔翅」顺滑鲜香,营养满满易做又好吃的窍门
【碗仔翅】是一款发源于香港四五十年代的街头汤羹小食,其材料以仿鱼翅为主,本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作「碗仔翅」。
为了做碗仔翅,我买了猪骨、鸡爪、鸡腿等食材熬制高汤,做成了浓汤宝,平时煮面或者做西餐的时候取几块来烹饪很方便,解锁了西餐很多菜式(根据需求也可以把猪骨换成牛骨做成小牛高汤)。高汤熬好后的肉渣也别浪费,蘸酱还能解决一餐饭。
碗仔翅用高汤作汤底烹饪,加入了素翅、瑶柱、金华火腿、鸡肉丝、香菇丝、木耳丝等食材,用马蹄粉水勾芡,胡椒粉、麻油、浙醋来调味,全程没有加味精,但一口吃下去确是满满的鲜味,浓稠顺滑的口感。这里用的素翅代替鱼翅,用粉丝也可以,但是素翅相对粉丝口感会更有弹性,不容易煮烂,晶莹剔透地颜值也很高。营养丰富的港式碗仔翅,再加上自制浓汤宝,当做早餐吃几分钟搞定,每天都是营养满满💪🥰
用料
浓汤宝 | |
猪筒骨(后腿骨) | 1000g |
鸡爪 | 10只 |
鸡腿 | 2只 |
金华火腿 | 120g |
瑶柱 | 8个 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 8个 |
姜片 | 10片 |
葱结 | 1个 |
料酒 | 20g |
碗仔翅 | |
浓鸡汤(8块) | 160g |
素翅 | 80g |
金华火腿(高汤料,可无) | 120g |
鸡腿 | 2只 |
香菇(高汤料,可自行泡发) | 8个 |
木耳 | 10g |
瑶柱(重新泡发) | 10个 |
马蹄粉 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
酱油 | 15g |
老抽 | 5g |
蚝油 | 10g |
自制的浓汤宝做【港式碗仔翅】顺滑鲜香,营养满满的做法
猪筒骨、鸡爪、鸡腿、姜片、葱结、料酒冷水下锅,煮开后再煮3分钟,撇去浮沫,再放入冷水中洗净;
汤锅内加入半锅清水,加入煮好的肉、泡发好的香菇和瑶柱(提前3小时)、金华火腿、胡萝卜块、姜片。
大火烧开后(如有浮沫撇净),转小火盖盖炖1小时后将香菇取出备用,再继续炖煮2小时
煮好开盖后继续大火收汁到原水量的1/3后取出汤料;
汤水过滤隔渣
放凉后倒入模具,放入冰箱冷冻成块。
素翅提前2小时泡发,清洗2-3遍备用;瑶柱重新泡发,提前2小时泡水;木耳提前10分钟泡发备用;
浓汤宝剩下的火腿、鸡腿、泡发好的瑶柱撕成丝,香菇去蒂切成条,木耳切丝;马蹄粉与清水200g调匀备用,鸡蛋打散备用;
锅中倒入煮好的160g浓汤(8块冰格),加入1200g清水,加热至沸腾;
待汤水沸腾后,加入香菇丝、木耳丝、火腿丝、瑶柱丝、鸡腿肉丝;
加入素翅,转中火继续煮3分钟;
加入酱油、老抽、蚝油调味上色,搅拌均匀;之后加入鸡蛋液迅速搅拌,使蛋液分散凝固;
煮好熄火,待不沸腾后少量多次加入马蹄粉水勾芡,边倒入边搅拌;
成品就做好啦,味道卖相一流,和店里一模一样呢!
小贴士
注意事项:
1.做浓汤宝后的肉可以蘸上酱料吃掉,不要浪费;
2.浓汤宝是按照1/3的比例收汁,根据自己的需求可以调整至1/5、1/6等,收汁越多越浓郁;
3.放入冷冻室冷冻建议3个月内用完,煮面或者当作西餐高汤使用;
4..马蹄粉水要提前熄火且多次少量加入,避免勾芡不均匀。