焦糖酱,太妃酱易做又好吃的窍门
这个配方是我用了多年的一个焦糖酱的配方,我主要是用来做焦糖慕斯,焦糖淋面,同时还可以用来做焦糖布丁,咖啡奶茶类的,或者是直接用来抹面包都是非常不错的选择!这个配方主要采用湿糖的熬制方法,非常适合新手,成功率在我这里是高达百分之百的,相信你们也不会差!
用料
白砂糖 | 175克(一定是白砂糖不可替代) |
水 | 30克 |
淡奶油(安佳,雀巢) | 200克 |
黄油 | 100克 |
焦糖酱,太妃酱的做法
淡奶油隔水(或微波炉加热)加热至大约60度的状态,砂糖加水用厚底锅小火(电磁炉大约800的火)煮至琥珀色(加热过程中切不可搅拌以防返砂)
加入大约60度的淡奶油(淡奶油加入的速度要稍微缓一点,而且以防被溅到人加淡奶油时稍微离锅远一些),加完后用刮板轻轻搅拌均匀
加入淡奶油搅拌均匀后关火,加入软化好的黄油用余温搅拌融化
搅拌到黄油完全融合,细腻光滑的状态可以过一下筛然后放冰水中完全凉透就可以装罐了,
完成后的状态,密封罐冷藏保存保质期大约两个月左右
小贴士
煮焦糖水的时候颜色不要煮的太深以免味道发苦,