地道的太妃糖怎么做,如何烹饪太妃糖才更好吃
上周做了雪花酥,今天再来个太妃糖吧,快要过春节了,知道大家都很需要这些糖果的。
太妃糖我个人觉得真的不难,最好要有温度计。温度控制好是关键。加热的时候要用小火一直不停的搅拌,熬糖可能时间会久一些,大概30分钟左右吧。这个配方建议把糖熬到120度左右。
用料
淡奶油 | 380克 |
细砂糖 | 200克 |
红糖 | 60克 |
玉米糖浆 | 120克 |
黄油 | 15克 |
太妃糖的做法
模具抹油铺上油纸。模具用的是学厨八寸正方形固底不沾模具。
用一个厚底锅。锅里倒入淡奶油、细砂糖和红糖、玉米糖浆,把它们都搅拌均匀。
然后放到火上用小火不停的加热。一边加热一边搅拌。
糖熬到90多度的时候就会沸腾了,还要继续加热。
等糖熬到120度就可以离火了。我是熬到118离火的,做出来我感觉有点太软了,所以建议大家熬到120度。
离火后趁热加入黄油搅拌均匀。
倒在模具里。表面有明显的气泡可以用牙签戳破。然后晾凉放入冰箱冷藏,也可以冷藏一晚上。
等完全冷却就可以把糖切块了。切得时候刀上抹一些油比较好切。
就是这么简单哦!糖浆我用的是易小焙的麦芽糖浆,也可以用玉米糖浆。转化糖浆我不知道是否可以用,你们也可以试试看哈!