水煮肉片﹉超级下饭菜美味好吃的做法大全,水煮肉片﹉超级下饭菜做法图解
水煮肉片,一道在普通不过的家常菜,做法也有所不同,下面我就说说我的做法吧,我觉得味道不错,可以参考。(忘记拍照了,不过写的很详细,通俗易懂)
用料
猪里脊肉 | 300g |
各种蔬菜(选些爱吃的就好,没有特殊要求) | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
食用油 | 100ml |
郫县豆瓣酱 | 50g |
料酒 | 10ml |
胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
玉米淀粉 | 10g |
小米椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜片(也可切丝或切末,我不爱吃姜,所以切的片) | 适量 |
蒜末 | 适量 |
水或高汤 | 适量 |
食盐 | 适量 |
水煮肉片﹉超级下饭菜的做法
1)里脊肉去筋膜,切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
3)各种蔬菜洗净,烫熟装入碗中备用。
4)生姜切片、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油,倒入锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将熟肉片倒入准备好的蔬菜碗中,
9)锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒均匀的撒在肉片上,
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
小贴士
1.腌肉的时候我放了盐了,汤里面没放,如果爱吃咸的朋友在汤里面可以适当放些,因为郫县豆瓣酱和酱油都含有盐份,所以不用放太多盐。
2.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。
3.传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮汤汁来氽烫,而我用清水来氽烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道,蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在蔬菜上,要想最后出来红油浮面的效果,必定要加大油的用量。
4.最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒、蒜末的香味炝出来。