西班牙海鲜饭▎铸铁锅美味好吃的做法大全,西班牙海鲜饭▎铸铁锅做法图解
用料
♥︎食材(可以用其他自己喜欢的食材替换) | |
鲜活大黑虎虾 | 4只(50g/只) |
鲜活青口贝 | 6只(35g/个) |
鲜活鲍鱼 | 3只(30g/个) |
冰鲜小鱿鱼 | 2只(70g/只) |
冰鲜小章鱼 | 1只(55g) |
西班牙5J伊比利亚黑标带骨后腿火腿小方粒 | 35克 |
去骨鸡腿肉 | 110克 |
新西兰甜青豆粒 | 30克 |
胡萝卜粒 | 30克 |
水果彩椒(红/黄/绿皆可,自己喜欢就好) | 30克 |
洋葱(紫色/白色皆可,自己喜欢就好) | 30克 |
西班牙BOMBA爆炸短圆米硬米 | 170克 |
♥︎调料 | |
uniworks伊朗藏红花 | 1瓶(1g) |
蒜蓉 | 5克 |
新疆冠农番茄酱 | 1罐(70g) |
paprika西班牙辣椒红椒粉 | 0.5克 |
太古细砂糖 | 2克 |
味好美白胡椒粉(腌渍海鲜用) | 0.2克 |
可达怡现磨黑胡椒 | 3克(煮饭用) |
高汤(鸡汤) | 250克 |
智利Cono Sur单一园系列5区霞多丽莎当妮干白葡萄酒 | 20克(腌渍海鲜) |
智利Cono Sur单一园系列5区霞多丽莎当妮干白葡萄酒 | 30克(炒米饭) |
福奇葡萄籽油(可用橄榄油替换) | 50(煎海鲜) |
福奇葡萄籽油(可用橄榄油替换) | 60(炒米饭) |
Kirkland玫瑰海盐 | 1克(腌渍海鲜) |
Kirkland玫瑰海盐 | 3克(煮饭) |
柠檬(青/黄皆可,自己喜欢就好) | 切几个薄片作为装饰,剩下的在吃的时候挤到饭里,拌匀就能吃啦 |
樱桃番茄 | 装饰用,随意 |
西班牙海鲜饭▎铸铁锅的做法
海鲜、蔬菜都洗干净处理好备用;
⭐️青口用沸水灼至开口就能轻松撤掉类似海藻的那一条脏东西;
米淘洗干净后用清水浸泡30分钟备用;
用白葡萄酒、海盐、白胡椒粉,腌渍一下所有的海鲜;
碳钢锅热好好,加入葡萄籽油,把虾煎香捞出备用;
⭐️煎的时候可以盖一个防溅油的透气隔板;用煎虾剩下的油把剩余海鲜爆炒一下捞出备用,剩下的汤汁也留着备用;
铸铁锅加入葡萄籽油中火预热好;
加入洋葱粒、蒜蓉、红彩椒粒、胡萝卜粒、豌豆、西班牙火腿,炒香;
再加入鸡肉炒至变色转熟;加入鸡肉炒熟后,加入沥干水分的米炒一下,加入白葡萄酒继续翻炒几下,让酒精蒸发;
加入早先预处理好的无壳类的海鲜、刚刚炒海鲜剩下的汤汁、海盐、红辣椒粉、黑胡椒粉、糖,炒一下;
这时候锅里加入的白葡萄酒酒精也挥发完了,然后加入番茄酱翻炒几下,就可以加入鸡汤高汤,并搅拌均匀了;加入藏红花搅拌均匀,把剩余的带壳类海鲜都码到表面上;
等汤汁差不多收干到表面几乎看不到汤汁的程度后,盖上锅盖转小火焖煮3-5分钟,然后别揭开锅盖!继续闷15分钟;闷好以后,开始装饰;
准备吃的时候,把柠檬汁均匀的挤到米饭上,然后赶快拌匀;
做好就是这样啦!
趁热吃比较好吃;
小贴士
❶藏红花是灵魂;
❷没有我这种做正宗西班牙海鲜饭的米,也可以用别的米代替;