小时候的味道—客家擦菜煲竹笋美味好吃的做法大全,小时候的味道—客家擦菜煲竹笋做法图解
感动得热泪盈眶啊
居然在大广州买到了老家的竹笋
搭配老妈去年做的擦菜一煲
喝粥三神器:鱼干,萝卜干,煲竹笋
要是再来两粒家里的枇杷
今年春天就完整了
用料
笋 | 1个 |
酸菜(擦菜) | 1盘 |
盐 | 1勺 |
油 | 2勺 |
小时候的味道—客家擦菜煲竹笋的做法
就是这种毛竹竹笋,我们家乡那边的竹笋。算是便宜的了,2.5一斤,一条8块钱。
选了一个长得稍微嫩一点的。
剥去外衣,不用太干净,嫩的那个可以吃。
擦菜:老妈去年做的。就是把白菜洗干净稍微晾焉,然后切碎,用手搓一下,再塞进雪碧或者可乐瓶子里,让它自己发酵。吃起来也是有点酸,但是跟水泡的酸菜味道是不同的,我们叫擦菜。
闻起来很特别的味道,老爸还会把它晒干拿来泡茶,他说好喝。
竹笋切片,不用太薄。
取电压力锅锅胆,把竹笋铺到锅底,再铺上擦菜。放水至差不多漫过所有食材,放入电压力锅,嫩肉键焖半小时左右。我们家里是直接拿锅炖至水稍干,但是我这里没有直接烧的锅,所以只好先用电压力锅压一下。
压好以后,转移到炒锅,加入盐和油,搅拌均匀,中火,慢慢把水煮干一点,最后不要煮太干,留一点水。要是有猪油就更好的,因为这道菜还是很吸油的。
这熟悉的味道。
搭配粥,这绝对是这个春天最好的馈赠。