简单易学的客家酸菜煲竹笋美食做法

今日惊蛰，
来一锅擦菜煲竹笋，
是老家的擦菜，却不是老家的笋，
在我们老家，春天就是要有这道菜的。
又酸又脆，特别下饭。配粥也是完美！
擦菜，其实也就是酸菜，是我们那里的叫法。我们一般是把菜晒得稍微有点干以后就切碎，塞瓶子里。风味跟平常吃的酸菜还是有点不同的，可能是焖在瓶子里发酵比较厉害。麻烦的是每次得从瓶子抠出来。

用料  

客家酸菜煲竹笋的做法  

1. 在盒马买的笋，叫雷笋，我也是第一次吃。

2. 擦菜，用筷子一点点抠出来。

3. 这就是擦菜，也就是酸菜，味道很浓。用平常市场买的那种酸菜炖起来味道不一样。稍微洗一下，沥干水。

4. 竹笋剥皮，尾部比较嫩的皮不用去太干净，可以吃的。切成圈。

5. 把竹笋和酸菜搅拌均匀，先不用放盐油。

6. 放水大概漫过竹笋，大火烧开后转小火，盖上盖子煮半小时左右。中途多次搅动一下。

7. 打开盖子，大火炒少一点水，还剩一点水的时候加入一大勺盐和两大勺花生油，继续翻炒均匀即可。水不用炒太干，留一点点。

小贴士

这道菜需要多点盐和油才好吃，特别开胃。