简单易学的春天的一碗腌笃鲜美食做法
属于春天的一道时令菜,把蔬菜和排骨的香气一碗吃下肚!简单的食材做出鲜美的汤汁,春季必吃!
用料
春笋 | 2根 |
新鲜猪小排 | 350克 |
金华火腿 | 2-3片 |
姜片 | 5片 |
小葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
春天的一碗腌笃鲜的做法
金华火腿切片或者条状都可以,排骨洗净,两样东西冷水下锅,加小葱结和姜片三片,大火烧开后,加入适量料酒去腥,继续煮大概5-8分钟后涮干净浮沫把排骨和火腿捡出来。
笋剥净,根部附近硬壳削掉后切滚刀块,开水加一勺盐,把笋下锅汆烫5-8分钟,去除涩味后,捞出过凉备用
汤锅坐一锅开水(喜欢喝汤可以多加水,用淘米水的话可以熬出带谷物香气的乳白色汤),加入两片姜片,水开后将汆过的排骨和精华火腿放入,中小火焖30-40分钟
加入汆好的春笋,继续中火煮15分钟,关火前撇去浮沫,加入适量盐关火即可
小贴士
1、买回来的笋一定要当天或者次日就吃掉,不要放冰箱长时间储存,会失了鲜笋的味道。
2、笋和葱的味道不搭,煮汤这一步一定不要加葱,但可以放姜片和少许花雕酒,都不放也很好喝。
3、喜欢豆制品香气的也可以放豆皮结,下班没买到豆皮所以没放,豆皮打结后也需要稍汆一下水,关火前10分钟放就好,放早了容易煮碎就不好看了。
4、排骨可以用五花肉替代,一样需要和火腿片一起先汆水