特下饭的小炒黄牛肉美味好吃的做法大全，特下饭的小炒黄牛肉做法图解

用料  

特下饭的小炒黄牛肉的做法  

1. 牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩（我一般让菜场老板直接帮我切好）

2. 牛肉买回家后放盆里加水泡半小时，去除血水。

3. 泡好血水的牛肉用适量色拉油、生抽、盐、鸡精、耗油、生粉腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

4. 趁这个时间把小米椒、泡椒、生姜、蒜、大葱、香菜切好备用

5. 热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，小米椒、野山椒、大葱下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，喷入少许料酒，一起快速翻炒

6. 最后加少量的生抽调色，最后放香菜、鸡精翻炒均匀出锅，上桌

小贴士

炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。