什锦炒杂菜美味好吃的做法大全,什锦炒杂菜做法图解 如何做什锦炒杂菜最美味
稍微有点儿小复杂的菜-------什锦炒杂菜。
用料
牛里脊 | 100克 |
香菇 | 2个 |
胡萝卜 | 1/2根 |
洋葱 | 1/2个 |
黄瓜 | 1/2根 |
粉丝 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜末 | 10克 |
葱花 | 10克 |
生抽 | 1汤匙(15ml) |
香油 | 3汤匙(45ml) |
盐 | 1茶匙(5克) |
白糖 | 3茶匙(15克) |
白胡椒粉 | 1/2茶匙(约3克) |
白芝麻 | 适量 |
什锦炒杂菜的做法
平底锅中倒入少量油(千万不要多),并用餐巾纸轻轻的将油抹匀。油温3成热时,改成中小火,将打散的蛋液倒入锅中,快速的转动平底锅,使蛋液均匀的铺满锅底,成为圆形。大约1分钟后翻面,继续煎另一面,呈金
黄色时关火盛出
蛋皮放凉后,切成5cm长,3mm宽的丝,香菇洗净去蒂,胡萝卜,洋葱,黄瓜均切成5cm长,3mm宽的丝。牛肉洗净去掉筋膜,切成5cm长,3mm宽的丝备用
锅中倒入少许底油大火加热,待油5成热时,放入葱花,蒜末炒香后,放入牛肉丝,倒入生抽,香油,糖,将牛肉炒熟后盛出
锅中继续倒入少许底油,分别将香菇,洋葱,胡萝卜,黄瓜丝炒熟后盛出
粉丝先用凉水泡软后,再放入开水中焯烫30秒钟后捞出,放入凉水中浸泡,然后沥干水份备用
锅中倒入少许底油,待油温5成热时,放入粉丝后改成小火,倒入香油(15ml),生抽(8ml),糖(8克),快速拌匀后关火
最后将炒好的牛肉,胡萝卜,黄瓜,洋葱,香菇,蛋皮和粉丝一同拌匀,撒上芝麻即可
小贴士
这道菜的复杂之处,就是需要把每样原材料单独炒一下,最后再放到一起,拌匀。这样做的好处是,单独炒,都会保留食材本身的味道。如果怕麻烦,一起炒也可以。
最好选择牛里脊,或者牛上脑,肉质鲜嫩的部位,口感比较好。
蔬菜可以根据自己的喜好搭配,比如添加菠菜,青椒,都可以。如果要加菠菜的话,要提前炒好,再放入蒜泥,葱末,香油,盐拌好。
大火快炒每样食材,也比较关键。所有的材料切的都是丝,很容易成熟,大火快炒,能保持食材的鲜嫩口感。
炒粉丝很容易黏在一起。先用凉水泡软,再放入开水中烫熟,然后放入凉水中浸泡,这样才能保证粉丝松散,不粘连在一起。
由于粉丝本身已经熟了,所以炒的时候要用小火,否则粉丝遇热,很容易黏在一起。
单独炒每道菜里都会使用香油,所以香油的量不能小,而且整道菜的味道也比较好。