地道的家常鲜锅兔怎么做,如何烹饪家常鲜锅兔才更好吃

自贡人每家都会用兔肉做菜肴，冷吃兔、鲜锅兔、小炒兔、凉拌兔等等，而且每家风格口味各有不同！我家因为老公坚决不喜香料，所以这是最简版的鲜锅兔，没有香料，没有鸡精，没有味精，但是依然很鲜嫩！继续记录

用料  

家常鲜锅兔的做法  

1. 兔肉是老妈自贡菜市专供，因为只有自贡的菜市才有专门去骨的手艺，这半只兔是纯肉。带骨的其实也很好吃，完全没关系。兔肉洗干净切小丁备用。

2. 放盐和料酒腌制一会，鲜锅兔的鲜跟盐有很大的关系，盐味一定要足，淡了是不好吃的，也没鲜味，因为后面汤里还要加盐，所以这步的盐可以适当放，跟平时炒菜的量差不多。

3. 接下来准备佐料1:大葱切段；老姜切片；大蒜切片；泡椒切小段。这里刀工可以随意，不用把佐料切很细碎。

4. 合照😁

5. 再准备佐料2:嫩姜切丝丝；青椒切小段；小葱切碎。

6. 老公的丝丝切的很可👏

7. 独照

8. 佐料准备好后，兔肉加淀粉拌均。

9. 热锅放油，油建议多一些，自贡菜的特色油足盐味足，才嫩才鲜😄！放花椒剪出香味变焦后捞出，这个是个人喜好，因为不喜欢吃到花椒，可以不捞😛！花椒是算唯一的香料了🤦‍♀️！接下来下兔子肉炸到变色。

10. 兔子肉炸到变色后捞起，不要炸很久，特别介绍这个漏勺，老公买的，他买的时候我是不看好的，结果超级好用，网细，薄，像锅铲一样大小！非常推荐😁

11. 兔肉捞起后下佐料1材料炒香，火不要大了，中小火炒2-3分钟，材料不会焦，香味也慢慢炒出来，然后加豆瓣酱继续中小火炒2-3分钟，炒出豆瓣酱的香味。

12. 炒好以后加纯净水，多少就是估计能淹着兔肉即可，加盖大火烧开，然后尝一下子汤汁的味道，加盐调味，一定要调的汤汁的咸味够才行，再次提醒：咸味=鲜味，当然也不能太咸😂，然后转小火加盖熬几分钟，如果时间宽裕可以熬6-10分钟，小火！

13. 汤汁熬香后把炸好的兔肉倒入，转大火煮兔子肉，兔肉因为已经是半熟了的，大火煮2-3分钟即可！

14. 兔肉煮好好加入佐料2的嫩姜和青椒段，继续煮1分钟后就可起锅。嫩姜和青椒不能煮太久，太久没有这两样食材的清香味了，有些朋友做几乎是下锅拌一下就关火，我是保守的总想着要断生所以多煮一会会😛

15. 装盘后撒上葱花！美味的鲜锅兔完成！这次做的是没有配菜的。平时还喜欢加木耳或是香菇打底，木耳或香菇可以在熬汤的时候就加进去，如果是其他配菜，如豆芽，土豆，藕片那种要另外用锅烧水煮熟放盘底，煮的时候白水里加盐。不能和兔肉一起煮，会影响口感！