除却浓油赤酱~江淮名流(。’▽’。)♡狮子头美味好吃的做法大全,除却浓油赤酱~江淮名流(。’▽’。)♡狮子头做法图解
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我不是原创,只是好方子的搬运工,谢谢【@呵呵是小黑嘿】分享!小黑嘿的方子炒鸡棒,新手操作成功率贼高!方子基本无改动,因人而异,整理在此,分享过程!重在找到适合自己操作的方子!并爱上那个认真的自己!!
(*˘︶˘*).。.:*♡去扬州的时候恋上两样当地特色:荷沽熏风(瘦西湖)、江淮菜系里的狮子头
本着一个人就要过神仙般的日子,
既要玩的开心😊又要吃到特色🐷
在当地寻了一家古色古香的店打牙祭!
老板推荐了几样特色菜,浅浅尝了几口,
都被我以“这菜味道好清淡哦!我是湖南人,要吃盐和辣椒!!!”退了,回炉改造|( ̄3 ̄)|
唯独它,没有浓油赤酱,清新寡淡的样子,一颗一盅(*˘︶˘*).。.:*♡居然炒鸡好吃,松而不散,鲜香有度,连汤都喝的精光!!
最近好想吃,在家周边吃了几家狮子头都不是记忆中的味道ε٩(๑> ₃ <)7з
不是所有的肉丸都叫狮子头,于是倒腾倒腾又遇上了好方子(。ˇε ˇ。)
美味就这样在不经意间和自己相遇啦啦啦!
用料
五花肉 | 500克左右 |
冬笋 | 50克~60克 |
香菇 | 1个 |
姜 | 1块 |
葱 | 少量 |
(*˘︶˘*).。.:*♡ | 它是厨房里不一样的烟火 |
鸡汤/浓汤宝 | 1碗/1块 |
全蛋 | 1颗(带壳60克左右) |
盐 | 3/2茶匙(也就是一勺再加半勺子) |
冰糖/白砂糖 | 2茶匙~(多加半茶匙也没关系) |
玉米淀粉/生粉 | 4~5大勺 |
料酒 | 2茶匙(或一瓶盖) |
白胡椒 | 少量 |
除却浓油赤酱~江淮名流(。’▽’。)♡狮子头的做法
吃饱了才好干活哦!浏览菜谱,接下来撸起袖子加油干(๑•̀ㅁ•́ฅ)
准备材料,食材洗净待用,磨刀霍霍,准备大干一场哈哈
(/≧▽≦)/~┴┴【处理五花肉】(๑′°_°๑)
1。挑选~五花肉最好肥瘦相宜
2。冷冻~切之前最好先在冰箱冷冻一下!
3。毛巾~砧板底下垫一块湿毛巾,切肉会方便很多哦!
4。肥肉~切之前如果有多的肥膘也别丢,单独切出来,切成肉泥,肥肉剁泥吃起来才不会腻口🐾
5。五花肉~冷冻后取出先切片,再切细条,最后切成肉丁下刀要狠,剁剁剁!五花肉剁成细碎的肉粒!🎸千万别剁成泥啦!千万别剁成泥啦!千万别剁成泥啦!😊重要事情说三遍!!!肥肉可以剁成泥(*^ω^*)
处理【葱】、【姜】、【冬笋】、【香菇】没有任何刀功,也没关系😶
葱&姜切末。冬笋&香菇化整为零,切成细碎的丁。我用的方法是先切片~再切条~切丁~最后剁剁剁!!!
葱&姜切成末之后调以少量清水,合成葱姜水!除了白菜,鸡汤外所有食材丢进一个碗里融合,有鸡精的可以加一点!调成肉馅
【何时加入葱姜水】
根据肉馅状态~💥少量多次加入葱姜水,我分了三次!
肉馅太干,肉球入水如散花;肉馅太湿,肉球造型难成!
好的肉馅儿状态略湿,肉馅面上包裹着一层薄薄的糊状,绿葱在肉馅里面颜色浅了不止一个色度!一眼看去分不清哪里是竹笋丁,哪里是肉粒🤔【顺一个方向快速搅拌】用筷子或手,可顺时针,可逆时针°
相信我,这个过程久一点没关系,超值!
我用筷子顺时针快速搅拌了一个小时,手残(* ̄▽ ̄*)ブ
搅拌顺一个方向哦☺不然吖后面~整出的肉球外表磕碜,成品外形也有差【手掌抛球造型】
肉馅称重,均分六个。用手掌抛球的方式将肉馅整成肉球,动作快且轻,左手右手~反反复复多来几次!使肉馅内的组织可以更粘密肉球放在碗里
肉球放在手上
砂锅里倒入鸡汤,我用的是一锅水化一块浓汤宝。没有砂锅用其他容器也可以,倒入开水,大火煮沸,一沸腾马上调成小火!调小火煨,此时可以放肉球球啦啦
(= ̄ω ̄=)将肉团轻轻放入,肉球遇高温会在表面形成一个结界,使其经久不裂。
球全部投入后加姜片3块,花椒一小撮(大约30颗左右),
盐约2勺,可以一遍尝一边加,盐为百味之祖,汤无言不鲜。觉得淡可以再加盖上锅盖,小火煨两到三小时,球浮水~时间会带走辛劳给你食物的芬芳!!!
一切的等待都是为了见证这一刻,丢几片菜叶再煨一会儿就可以盛碗啦!连汤都炒鸡鲜香撸起袖子加油干(๑•̀ㅁ•́ฅ)看完就行动起来吧