「浓油赤酱」金瓜排骨美味好吃的做法大全,「浓油赤酱」金瓜排骨做法图解
硬核家常菜【金瓜排骨】金瓜就是南瓜。
南瓜和排骨的组合一般都会想到粤菜(豆豉南瓜蒸排骨)。But,作为一个上海nese,更喜欢红烧排骨的香甜浓郁。所以这里我把他们做了一个结合,送给他们一个marriage 🎎。操作起来也比较简便,让我们大肆吃肉吧🙈
用料
排骨 | 500克 |
南瓜 | 250克 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
六月鲜 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
葱结 | 1个 |
【浓油赤酱】金瓜排骨的做法
❗新鲜或者冷冻的排骨都需要现在清水里浸泡半小时洗出血水(去腥),建议大家使用肋排
❗焯水,冷水入排骨煮到沸腾,捞出排骨,用清水洗净,晾干或用厨房纸巾擦去水份以免爆油。冷水中可以加一勺料酒。
❗建议选用老南瓜。第一步,炒糖色,我选了黄冰糖,色泽更漂亮。一般加两把就OK,喜欢甜口的放三把
【不建议换白砂糖,这样就没有浓油赤酱的感觉了,而且冰糖顿出来的味道更醇厚】
❗❗❗全程小火炒,不然容易焦炒到冰糖融化,颜色变棕色时,放入排骨翻炒
第二步,炒至排骨微焦,变金黄色时,加入生姜和香料,继续翻炒,可以用中火。
第三步,加开水❗(冷水肉会收缩)
没过排骨即可第四步,调味,料酒一勺,老抽一勺,生抽三勺。放入葱结。
第五步,大火煮开,撇去浮沫。
尝下味道,不要过咸,如果味道不够的话加一勺六月鲜。盖上锅盖煮1小时左右。
1小时后,捡掉香料(避免排骨发苦)
第六步,香料捡后,放入南瓜,一定要切大块,不然炖到后面就烂了(不要放太早,出锅前半小时就OK),盖上锅盖继续煮半小时
第七步,半小时后用筷子戳下排骨,可以轻松穿透就收汁了,开大火炖到汤汁收紧,渐渐浓稠,出锅啦🎉
完成,浓油赤酱,香甜有营养🌼
小贴士
1,收汁的时候翻拌要轻柔,不然南瓜会烂掉
2,这道菜建议大家用冰糖哦,不然味道会减分哒
❤具体的教程视频,我放在了B站,大家搜索霸气_Lillian或者点击下面链接就可以观看啦