蛤蜊蒸蛋(改良版)美味好吃的做法大全,蛤蜊蒸蛋(改良版)做法图解
这是一道美善品cookidoo官方食谱里的菜品,蛤蜊的鲜美+蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的滑嫩,好吃的有点超出我想象!小美的低温循环蒸汽蒸出来的美味确实和普通方法不一样呢!
用料
鸡蛋 | 2个 |
蛤蜊(花蛤) | 12-14个(约170克) |
姜(切片) | 10克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
香油 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
水 | 共700克 |
蛤蜊蒸蛋(改良版)的做法
活花蛤,让他充分的吐沙,常规方法是水里放盐和油要泡很久,而且中间要换2-3次水!美粉们就可以把花蛤放在网锅里(可以再放一点盐),用小美洗菜洗肉法清洗花蛤,10分钟/50度/速度5,吐沙效果非常不错!
将200克水、料酒和姜放入主锅;置入网锅,网锅内放清洗好的蛤蜊,以6分/V/速度1烹煮。烹饪结束后将网锅取出(可利用刮刀棒)。
将主锅内剩下的汤水倒入碗中备用(取出姜片),清空主锅,将碗置于一旁直至汤水完全冷却。将蛋、盐和冷却后的汤水放入主锅,以20 秒/速度 2混合(或者直接混合手动搅打也很方便);将蛋液倒入方形容器(约20厘米x 15厘米x 7厘米),清空主锅。再将蛤蜊开口向上放入容器中,盖上保鲜膜,将容器置入蒸锅备用。
将500克水放入主锅,架上蒸锅,以23分钟/Varoma/速度 1蒸煮,小心取出容器后,淋上香油,撒上葱花,趁热享用,真的好鲜美哈!
备注:如果容器面积小,蛋液比较厚,要增加蒸煮时间。