白菜炒腊肉美味好吃的做法大全,白菜炒腊肉做法图解 如何做白菜炒腊肉最美味
大白菜是北方冬季菜品中的扛把子,可是白菜炒粉条、白菜炒肉片、水煮白菜……这些传统搭配吃多了容易厌倦。这次引入南方的腊肉,来一次南北交融,味道和口感上会更有层次。
用料
腊肉 | 1块 |
白菜 | 4-5片 |
冻豆腐 | 10块 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
辣椒 | 2个 |
花椒 | 8粒 |
丁香 | 5粒 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1/4勺 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
开水 | 15克 |
白菜炒腊肉的做法
为了增加口感,选了冻豆腐和腊肉,前者的多孔结构可以吸纳汤汁,后者提供特殊的南方味道。分别煮几分钟,然后切块。
白菜叶子洗净后晾干。叶子从中间切开,嫩叶部分切片;由于白菜帮子比较厚,可以用刀小角度斜切成菱形块,边缘减薄,便于入味。调碗汁:老抽1/4勺,生抽1勺,醋1勺,糖2小勺,盐不到半小勺,开水适量,搅拌均匀。注意,勺指普通汤勺,小勺指盐罐里的那种调味品小勺。
油热后,先倒入腊肉,中小火煎出香味,然后放入备好的蒜末、姜片、辣椒、丁香、花椒,中火翻炒出香味。倒入白菜帮,这部分最硬,要大火先炒2分钟,然后倒入冻豆腐块,翻炒30秒。倒入白菜叶,继续翻炒30秒。浇上碗汁,翻均匀后,盖上锅盖焖煮1分钟。
一道融合了南北味道的白菜炒腊肉就完成了。几种食材的口感都不同,白菜柔软而爽口,腊肉浓香Q弹,冻豆腐的小孔里吸着汤汁,低调地没有写在菜名中。视各人的喜好,这3种主料的比例可以调整变化。
小贴士
冻豆腐也可以换成面筋一类的食材。