记得小时候住在安定门外四合院的爷爷家,除了每天陪伴我的地坛、青年湖、雍和宫外,就是炒肝、尖椒肥肠、葱爆羊肉……这些老北京的美食了,几十年过去了,人和物都发生了太多的变化,唯有对于这传统的味道没有任何改变。
用料
羊后腿肉 | 500克 |
大葱 | 3根 |
白醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
厨用花雕或料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
生姜 | 两片 |
淀粉 | 适量 |
老北京传统葱爆羊肉的做法
第一步:将新鲜羊腿头祛除筋腱,切成厚片。加入适量厨用花雕、生抽、淀粉,用手抓匀腌制10分钟备用。(注意:生抽不易过多,会影响菜品色泽,500克羊肉加入两勺生抽即可)
步骤二:羊肉腌制过程中将大葱洗净,主要使用葱白部分切成两厘米宽斜段,保留部分葱绿。
步骤三:锅中倒入食量食用油大火加热,过程中可用切好的姜片涂抹周边。
步骤四:油加热后倒入腌制好的羊肉,大火翻炒,依次加入盐、白醋(白醋一勺即可)。
步骤五:出锅前放入切好的葱段,几滴香油,翻炒均匀后出锅即可。(加入葱段后不易翻炒时间过长,10秒就行了)
配一碗米饭🍚,香……