简单易学的软糯芸豆炖蹄花美食做法
芸豆炖猪蹄是一道很适合寒冷秋冬季节的菜肴,滋味浓郁鲜香,搭配蘸水更加解腻,制作起来也很快手方便。
搭配蘸料吃,不腻口。
用料
猪蹄 | 一只 |
白芸豆 | 一把 |
姜 | 一小块 |
葱姜料酒 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 7-8粒 |
软糯芸豆炖蹄花的做法
猪蹄需要先烧皮。
我们这里卖的猪蹄大都是已经烧过的了,让摊主帮忙砍成大块。
加入冷水和一勺料酒浸泡30分钟以上去血水,这一步也方便后续清洗。白芸豆同时也用温水泡上,方便炖煮。
我是临时决定要炖白芸豆的,所以泡发的时间太短了,难煮。
建议前一天就把白芸豆泡上。浸泡8个小时以上为宜。用小刀或者钢丝刷刮洗干净蹄花,加冷水、生姜,还有几粒花椒,焯水五分钟左右。
注意不要盖盖子。
焯水完成后用温水洗干净。加入生姜,放入高压锅,先压30分钟左右。
时间到观察一下,明显还没有耙软,我们倒入泡发的白芸豆,再少放一点盐入一下底味,再压30—50分钟。
要根据自己的高压锅情况来,有些高压锅压力足,所以时间也需要相应的短一些。淡了再加一点盐和味精。可以打蘸水吃~
白芸豆绵软甜糯,蹄花入口即化。