扁豆烧山芋（记忆中的妈妈菜）美味好吃的做法大全，扁豆烧山芋（记忆中的妈妈菜）做法图解

记忆中的一道菜，以前经常吃，很喜欢。慢慢地，过了这些年，对那记忆中的味道越来越模糊，自己也在慢慢尝试还原，做到现在，我也分不清了，只能把步骤做个记录吧

用料  

扁豆烧山芋（记忆中的妈妈菜）的做法  

1. 红薯，我们叫山芋，洗净，去皮切块备用，我会泡水里，下锅前沥下水份

2. 扁豆去筋，洗净，沥干，备用

3. 锅中下油，六七分热，扁豆，山芋一同下锅，加少许盐，一同煸炒

4. 炒至扁豆变色，山芋略焦黄

5. 加适量生抽，老抽，耗油，煸炒均匀

6. 加适量的水，大火烧开后转小火炖五六分钟

7. 转大火收汁，同时加少许糖，鸡精调味

8. 收汁后出锅

小贴士

山芋尽量买红心的