怪味私房酱牛肉（附切薄片小窍门）美味好吃的做法大全，怪味私房酱牛肉（附切薄片小窍门）做法图解

想要五香酱牛肉，又觉得不够带味。全家都爱辣口，那就自己脑洞吧。
第一次做的时候用的别人的方子，结果有点淡，而且不能切成薄片。研究了好几个方子后，这次终于成功的有了灯影薄片啦。

吃够了江南口味，换了换酱香的，对应500克。对应调料放在最后说了。

用料  

怪味私房酱牛肉（附切薄片小窍门）的做法  

1. 牛腱子泡水过夜，尽量泡出血水。切拳头大小块，别切太小，会缩。冷水下锅，煮开后把肉捞出来冲干净，放入冷水十分钟左右，一定要彻底凉透。（让肉紧实做好后好切）

2. 高压锅用普通盖子烧水，冷水放入冷却好的牛肉，煮开后二次撇去浮沫，加入所有调料和香料。设置25分钟的程序。我家锅25分钟是鸭肉，看看你家的锅哈。因为上次煮开再用牛肉流程感觉有点烂了不好切，所以缩短点，大不了可以再煮对吧。😀
   

3. 程序结束后，等气自然消亡，捞出肉自然风干。冷却后尝尝软烂度，如果味道不够或者还希望再烂些，可以重新入锅，用普通盖子不上气再煮。不过，太烂了就不好切了哈。我家的品尝员属于牙口不好的，也说足够了。

4. 煮好后的牛肉晾干冷却，放入冰箱冷冻一会，取出后切薄片。如果无所谓切薄片，直接冷藏也可以哈。剩下的牛肉汤是绝佳的下面下馄饨的底汤哟。
   看到后面的瓶子了么？

5. 冷藏了六个小时后，用快刀，切薄片。当然总有边角料切不成薄片，埋在下面装盘就妥啦😀
   我直接装密封玻璃盒了，没有美美的装盘，懒得洗碗哈哈

6. 调料包，一小包可以500-1000克，所以500克也可以根据这个自己调配

7. 除了砂仁没有我没放，其他都凑齐了。

8. 最好买个这样的不锈钢调料盒，重复利用，适合零碎调料。

9. 可以自制蘸料：用酱牛肉卤，根据口味加点辣椒粉花椒粉生抽醋黑胡椒碎糖，干辣椒其实主要是好看也可以用新鲜青红椒。
   
   喜欢葱姜蒜香菜的也可以招呼，还可以加点香油……嗯……我家都喜欢原汁原味的，闺女连蘸料都不怎么用。

小贴士

1.一直泡到冷却再捞出来，想切薄片可以冷藏一会0度保鲜最合适。
2.文怡的方子要把肉冷却两次，我觉得没必要，不过第一次冷却一定要彻底，而且二次入锅也是冷水下锅，最后切也要冷透了。
3.冰糖这点量是吃不出甜味的，同样这点干辣椒和豆瓣酱也只是后味有点辣尾，除非一点辣不能吃的，否则都没事。想再辣再麻……可劲儿放辣椒花椒吧……