炸酥肉(门板酥肉)美味好吃的做法大全,炸酥肉(门板酥肉)做法图解
同事家养了土猪,大家组了个车队,过去杀年猪吃刨猪汤。每人最后分了四分之一头猪,重到爆炸。我分到几十斤猪肉,全部肥肠,还有一小节小肠。
每人都有一块猪颈肉,杀猪师傅说农村猪没有吃饲料,猪颈肉基本上没有淋巴结,让我们带回家炸酥肉,我本来是想炸肉圆子,结果没有绞肉机,就直接做了酥肉。
我喜欢吃花椒,所以放了很多花椒。很多人炸酥肉用面粉,我用的红苕粉,也是养猪同事家自己做的红薯粉。
同事家靠江,自己家还有小渔船。在她家吃午饭,菜是我们去地里摘的,油用的猪油,同事妈妈做的坛子肉好吃到爆炸。
我留了几大块肉在同事家,麻烦她妈妈帮忙熏腊肉。
用料
猪颈肉 | 1块 |
白酒 | 1瓶盖 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
老姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
红苕粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
炸酥肉(门板酥肉)的做法
同事家离马路还有段距离,杀猪师傅是找的同村的,杀猪一次60块钱。大清早杀猪,我们10点到的时候已经分成两半了。
这是一半的猪肉,杀猪师傅说,农村吃粮食的土猪,肉色要比饲料猪红一些。
这是猪颈肉,去掉猪皮了。我自己切的猪皮,还附带了那么多肉在上面,我的刀功就是这样。
猪肉切厚一点点。
展开,大概这么大。门板酥肉就是指肉的面积大,我切的肉不算大。
加入生抽盐鸡精,生抽我用的海天的海鲜生抽。
加入剁细的姜颗。
加入两个鸡蛋。
用手抓匀。
加入花椒。
腌制半小时,让肉里能入味。
红薯粉。
加水调匀。
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把红薯粉倒入肉里。
锅里放油,多一点。把肉一片一片放进去,油炸。
注意火候,炸到焦黄就沥干油盛盘。
炸好的酥肉。
这么大一块。
小贴士
酥肉做汤,炒菜,都可以。我分成很多份,放进冰箱冷冻,以后要吃可以拿出来。