熏五花肉「年夜硬菜」美味好吃的做法大全，熏五花肉「年夜硬菜」做法图解

这道菜是爷爷每年春节必做的硬货，只要闻到这个味儿就说明年味儿正式开启！这道可谓是家里人人都爱的一道菜，如今爷爷年纪大了便传承给了我这孙媳妇，由我继续在春节时为全家人精心卤酱熏制，（针对个别调料做了稍稍改进，味道不变口感更佳！）

用料  

熏五花肉「年夜硬菜」的做法  

1. 挑选肥瘦相间的五花肉，切成宽条状

2. 锅里放入水、姜片、花椒、葱段

3. 加入少许白酒

4. 烧开后放入五花肉，慢慢把血末煮出来

5. 撇出血沫，汤汁清澈，再煮15分钟，捞出待用，注意煮肉的原汤不要扔，后面会用到哦～

6. 令起煮锅，放入葱姜蒜垫底

7. 摆入煮好的五花肉

8. 依次倒入卤水汁、生抽、老抽、耗油，比例是4：3：2：1

9. 具体量可按照五花肉的多少来调整！

10. 用密实一点的滤网把煮白肉的原汤滤到卤肉的锅里！

11. 放入一大块老冰糖

12. 大火烧开改小火慢炖，炖大约1-1.5小时，根据自己口味可以再加少许盐调味！

13. 小心捞出五花肉晾凉，注意保证完整性！

14. 令起铁锅，铺上锡纸，均匀撒入红糖

15. 红糖上面架上金属笼屉

16. 摆好五花肉，肉之间要留出空隙，扣锅盖（一定要扣严实），开大火烧3分钟，改小火熏3分钟，关火焖一会儿即可！

17. 拿出熏好的五花肉，涂抹一层香油，防止肉皮变硬！