绝对有食欲的红烧薯仔焗排骨易做又好吃的窍门
之前
用料
排骨 | 500克 |
姜片 | 6片 |
土豆 | 1只 |
干辣椒 | 8只 |
葱段 | 适量 |
豆瓣 | 1勺 |
冰糖 | 8颗 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
蚝油 | 1勺 |
绝对有食欲的红烧薯仔焗排骨的做法
土豆切滚刀状备用;水中放入3片生姜,白灼排骨去血水,沥干备用;
锅中放油(比平时炒菜要多点),土豆块倒进去,微炸至金黄,捞出滤油备用;
利用锅中热油,倒入排骨香煎至金黄色,捞出滤油备用;
利用剩余的热油,倒入花椒粒、3片生姜、1勺豆瓣酱炒香;再倒入排骨,加1勺料酒,继续翻炒;
倒入开水,稍微没过排骨,加入葱段,加锅盖焖煮10分钟;再倒入土豆,加入几颗冰糖,1勺蚝油,大火收汁起锅;
最后撒上一把香葱和白芝麻,完美!
小贴士
1、豆瓣酱本身有咸味的,所以不要一下子放太多,先试味,如果放多咸了,可以放水稀释一下,参考步骤5;
2、关于料酒,我一直用的是可以直接饮用的那种高度白酒,感觉酒香更醇,大家也可以用平时超市就有卖的那种烹饪料酒;
3、关于糖,我一直都是用冰糖,不用白糖,有2点好处:一是冰糖炒糖色好看,二是感觉冰糖比白糖要健康点。而白糖比冰糖要好的一点的就是容易融掉;
4、炒肉的时候加水,一定要加开水,不能是冷水,否则会让肉质变老哦。