白巧克力芝士蛋糕易做又好吃的窍门

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往cream cheese里加入了鲜奶油，柠檬汁儿，酸奶。融合了慕斯风的口感轻盈和入口即化牛奶香味。

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用料

cream cheese	200g
细砂糖	50g
蛋白	一个
无糖酸奶	100g
黄油	20g
白巧克力	40g
动物鲜奶油（35%）	100g
柠檬汁儿	8g
新鲜樱桃	适量
薄荷叶	少许

白巧克力芝士蛋糕的做法

奶油芝士常温下回软后，用软刮刀搅拌开来。
再加入糖，搅拌到芝士质地又滑又有光泽即可。
如果还有颗粒，结块的话，需要继续搅拌。
搅拌到表面出现光泽。
像这样就可以了。
再加入蛋白，继续搅拌。搅拌到看不到蛋白液体就行了，注意不要过度搅拌拌入太多空气。
加入无糖酸奶
混合均匀即可。
黄油放入盆内。
白巧克力切碎。
巧克力也和黄油放在一起。
奶油倒入锅里。
加热煮到50度左右即可离火。（肉眼看锅壁出现小泡泡就可以关火了。）
做甘纳许。倒入巧克力黄油盆内，轻轻地朝一个方向搅拌。白巧克力融化并且水油充分地融合到一起。（肉眼看如果表面上浮起来一层油，底下一层白白地水分，这就说明水油分离，还需要继续搅拌，直到表面上地油分看不到，这就是水油融合到一起的现象。）
甘纳许倒入芝士盆内，均匀地混合到一起。
混合均匀。
加入柠檬汁儿，混合均匀。柠檬汁儿会让芝士迅速地凝固到一起。芝士的质地会变的比之前浓稠些。而且口感会更好。
过筛。目的是让口感更加细腻，滑顺。
过滤的芝士倒入模具内。
注意⚠️把盆壁内上粘的芝士全部用软刮刀刮干净，流入模具内。（一点点都不能浪费哦。）
烤盘里铺上纸或者垫一块毛巾，把模具放进去。烤盘里加入热水。
放入烤箱内。温度调到140度，烤大概40分钟左右。
烤好后竹节关掉烤箱的电源，烤箱半开着，慢慢降温冷却后，再把芝士从烤箱里拿出来，不需要脱模具直接铺上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
冷藏一夜的芝士脱模。
新鲜的樱桃洗干净，擦干表面的水分，当然也可以装饰别的新鲜水果，比如芒果，车厘子，草莓，蓝莓等等。
摆盘装饰水果
水果与水果之间的空隙可以裱花。
切一块来尝尝吧。
哇啦啦啦！
如果想要提高幸福感，可以倒上一杯咖啡或则红茶。
这个夏天无论怎么酷热，只要吃一小口芝士蛋糕，酸酸甜甜的，冰冰凉凉的，好像一阵清风，清爽整个夏天。

小贴士

做芝士蛋糕的7 大定律

❶ 做之前，要先把芝士提前从冰箱里取出，室内回温。
❷ 芝士在加入其他原材料之前，要先把芝士搅拌到又软又顺滑的状态。
❸ 原材料要一个一个的加入，每加一个要混合均匀。
❹ 鸡蛋要隔温水盆加热到36度，这样糖易融化。
❺ 所有的原材料混合均匀后，需要过滤才能达到细腻滑顺的口感。
❻ 面糊倒入模具里后，要把气泡震破，大气泡用竹签戳破。
❼ 烤好后，需要冷藏一晚。质地会变得更加绵密，口感更加香醇丝滑。

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