鱼香昂刺鱼美味好吃的做法大全,鱼香昂刺鱼做法图解 如何做鱼香昂刺鱼最美味
最近一直在看“大师的菜”这个微博,都是请一些大师来讲解一些传统的川菜做法。里面有一道大蒜烧鲢鱼我觉得可以山寨一下,因为视频里大师说的那个鲢鱼我看着像鲶鱼,也不好确定,就改用昂刺鱼来做,总是要变通一点。
用料
昂刺鱼 | |
泡姜 | |
泡椒 | |
生姜 | |
大蒜 | |
豆瓣酱 |
鱼香昂刺鱼的做法
原料:昂刺鱼,泡姜,泡椒,生姜,大蒜,豆瓣酱
昂刺鱼让卖鱼的摊主杀好弄干净,回来自己稍微洗一下沥干备用。泡姜、生姜、大蒜切成小粒,泡椒去蒂去籽切小粒。
原视频里面鱼是不预先处理,等到底料炒制好了直接放进去。我是觉得昂刺鱼有点腥,直接放可能不好吃所以就先煎了一下。
锅中小火烧热放油,放入豆瓣酱、泡姜末、姜末、蒜末、泡椒粒慢慢煸炒。
一定要把水分炒干,香味炒出来以后加入开水烧开。放入煎好的昂刺鱼,加糖、生抽和蒜瓣;转小火炖煮10分钟左右。
然后把鱼先盛在碗里。
开大火,加入香醋、红油煮一会,然后勾芡,撒上葱花。
把汤汁浇在鱼上即可.醋要晚点加,加早了会挥发,我是加了醋太快关火,还没来得及挥发,导致酸味有点重。凡事都要多练练。这个酱汁因为有泡姜和泡椒,所以酸酸的很开胃,我觉得除了用来烧鱼还可以用来烧虾。大家如果觉得看不懂那就去微博看“大师的菜”视频,能学到很多小诀窍。