叉烧包肉馅美味好吃的做法大全,叉烧包肉馅做法图解 如何做叉烧包肉馅最美味
之前参考app里的叉烧肉馅咸得无法下口,按照自己口味调成广东甜口的,因为叉烧酱加的不多,也没有上老抽,馅料颜色很一般:)
600g肉,600g粉做23-25个包子,每个包子皮我还是习惯45g上下的重量。
肉切丁,随意切的不太大不太小的,估计7mm上下。如果切的过小油脂容易全部逼出来。试问掐着肚腩肉,看着熬好油花花的肉馅后面还敢啃包子不?
用料
梅头肉 | 600克 |
生姜 | 3片 |
蒜蓉 | 4瓣 |
自制黄酒(便甜) | 大勺 |
李锦记叉烧酱 | 2大勺 |
李锦记蚝油 | 1/2大勺 |
美极鲜酱油 | 小勺 |
蜂蜜 | 大勺 |
玉米淀粉 | 1/2大勺 |
水 | 250ml |
叉烧包肉馅的做法
锅下一点点油下肉翻炒,真的是一点点油估计5克不到
肉炒着会出水,炒到肉全部变色下姜和蒜末,翻炒一分钟后下除了淀粉、水外的配料
小火翻炒到汁水基本收干
倒入250ml淀粉水
转大火煮3分钟
三分钟汁水大概收到这个程度,转到高压锅
在高压锅开大火到上大汽(2分半钟就开始出汽了,怕压力不够我开大火多烧了半分钟),转小火8分钟,等待自然放汽
自动放气后看到肉馅的油被逼出来了,油亮油亮的。把姜片挑出来,肉馅倒入不锈钢盆中稍微搅凉,封保鲜膜放入冰箱冷冻备用,至少冷冻1小时。