葱香薄脆片(葱香蛋卷)美味好吃的做法大全,葱香薄脆片(葱香蛋卷)做法图解
蛋卷的配方,直接做成脆片了。
用料
葱(葱段) | 适量 |
玉米油 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 5克 |
糖 | 25克 |
低筋面粉 | 80-100克 |
葱花 | 30克 |
葱香薄脆片(葱香蛋卷)的做法
炼制葱油。葱或者葱段,放进玉米油中炸至金黄,放至凉透待用。
鸡蛋加盐、糖打散,加入之前炼制好的葱油80克。充分乳化,搅拌均匀。
不管之前炼出来多少葱油,建议加80克左右就可以,多加也可以,但是太多煎的时候会有油溢出,而且油少点更加健康。
加入低粉,搅拌均匀。
加入葱花,搅拌均匀。蛋卷机记得预热一下。根据个人的蛋卷机大小,舀适量的糊倒在蛋卷机上,两面烘烤。
想厚一点就开始的几秒不要压紧,轻压几秒后再压紧。想薄一点就直接压紧。倒糊的时候不要倒在正中间,往后面偏一点,这样压出来才正好在中间。我一般是煤气灶小火加热,因为小火加热的面积不大,要注意把蛋卷机放火正中间加热8-10秒,然后移动蛋卷机,上下左右都加热8-10秒,再翻面同样操作。
两面都烤至微微金黄,可以迅速卷起来做成蛋卷,我嫌烫,直接用硅胶铲压成薄脆片了。
小贴士
第一个葱或葱段是用来炼葱油的,第二个葱花是放在鸡蛋面糊里面的。
面粉因为吸水性的不同,所以量也不一样,可以先加80克左右看看状况,觉得太稀再加一点。没有低筋面粉,正常家用面粉也可以。