虾仁Q弹不缩水的技巧,西芹百合虾仁~~~美味好吃的做法大全,虾仁Q弹不缩水的技巧,西芹百合虾仁~~~做法图解
西芹百合炒虾仁是一道清淡营养的菜肴。
做法简单,口感清爽不失美味。
还有降血脂、健脑、清肠的功效。
用料
西芹 | 适量 |
百合 | 适量 |
腰果 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 少许 |
虾仁上浆用料(500克虾仁的用量) | |
A 小苏打 | 2克 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 少许 |
B鸡蛋清 | 适量 |
生粉 | 2克 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
虾仁Q弹不缩水的技巧,西芹百合虾仁~~~的做法
准备材料。
西芹切片,百合清洗干净备用。
将虾仁清洗干净用A料拌匀腌制一个小时。
这一步至关重要,是防止虾仁缩水和虾仁是否Q弹的关键。
这一步中用到了小苏打。小苏打是疏松剂,具有膨胀性,能让虾充分吸收水分。这样一来,虾的质地就会变得坚实饱满,虾自然就不会缩水而且会变得Q弹。将腌制好的虾仁取出再次清洗干净,洗去小苏打。然后用纱布包住虾仁挤干水分。
嫌麻烦可以直接用手去挤干,只是别太用力小心把虾仁挤烂了。
控干水的虾仁中加入B料。用手顺一个方向抓拌虾仁,大概要7-8分钟左右,感觉浆料越来越粘稠上浆就完成了,将上完浆的虾仁放冰箱冷藏1个小时。锅中倒油,比平时烧菜的量要多点,油热放入虾仁翻炒。
虾仁变色就可以出锅 将虾仁中的油尽量控干净。
虾仁非常的Q弹。炒过虾仁的锅子容易糊底,所以尽量将锅洗干净。
锅中加少许油,油热了加入西芹百合翻炒两分钟,加入调料和虾仁翻炒均匀关火。最后撒少量腰果拌匀出锅装盘。
小贴士
1 虾仁提前用加有小苏打的浆料腌制。这是虾仁不缩水而且口感Q弹的关键。