咸香柔软的肉松小贝美味好吃的做法大全，咸香柔软的肉松小贝做法图解

上次团过肉松，大家一直cue我发个肉松小贝的食谱。
它来了~

其实肉松小贝食谱很简单，配方和做法就是戚风做法。
全程操作下来，好像没什么特别的难度——小白也可以轻松做，注意的点就是
①打发好蛋白（蛋白打到中性或硬性发泡），混合别消泡
②挤得时候tips，我写了，大家注意看
③烤箱温度掌握好，别烤干了，别烤塌了！

△配方出品20片，组装10对成品左右。

用料  

咸香柔软的肉松小贝的做法  

1. 牛奶+植物油倒入打蛋盆，用手动打蛋器进行乳化，乳化到看不到明显油星；

2. 乳化结束后放入盐，筛入低粉，用手动打蛋器划一字混匀，混合均匀。

3. 蛋黄直接放入面糊中，继续用手动打蛋器划一字混匀，混合均匀。

4. 蛋黄糊的浓稠度：
   用手动打蛋器提起来，可以连续滴落，滴落的面糊有一定浓稠度的，但不会太稠。

5. 蛋清放冷冻室冷冻，冻到边缘有冰渣
   
   +柠檬汁，打发到粗泡状，再一次性加入砂糖，打发到蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩，也就是硬性发泡程度。

6. 取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀。
   
   （手法按自己习惯的来就好）

7. 再将搅拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白霜里，翻拌均匀。

8. 搅拌好的面糊最好有一定的浓稠度，否则太稀挤的时候容易摊很大。

9. 面糊装入裱花袋，开始挤在烤盘上了，挤得时候最好悬空烤盘大概1cm左右开始挤，挤出自己想要大小
   
   
   
   TIPS：
   ①为了挤得圆润好看，最好套一个圆形花嘴
   我套的是三能SN7066花嘴
   
   ②面糊之间要留有间距，否则烤好可能会粘在一起
   
   ③配方可以挤2盘，20片
   （要么用大烤箱大烤盘，或者有两个烤箱或者风炉解决）

10. 送入烤箱中层进行烘烤
    
    柏翠K55烤箱 上下火145℃，烤23分钟
    海氏c76 上下火140℃，烤23分钟
    
    仅供参考

11. 烘烤好的蛋糕不需要上色。
    但不塌，是非常可爱的

12. 分别配对好，把肉松和沙拉酱准备好。
    
    就开始组装啦~
    
    组装的过程没有拍，文字描述一下啦。

13. 配对好的蛋糕体分别在底部和外面涂抹上沙拉酱，涂抹好沙拉酱就可以蘸肉松啦。
    
    特意称了下，每一个小贝大概蘸取了10g左右肉松。
    自己做的，就是可以豪横。

14. 原味和海苔味的都组装啦~
    
    超级好吃，蛋糕体柔软细腻，沙拉酱和肉松是永远的绝配。
    
    这个脆肉松，更搭~也不会齁咸，连嘴挑的孩子都说好吃。

15. 打包给孩子带到学校去，小朋友最爱这款了。

16. 如果大家烤蛋糕卷，一样可以做的，配方X1.33倍，换算成4个大蛋配方，用压模压成直径大概5.5cm~6cm大小，做起来更简单方便。

小贴士

△配方出品20片，组装10对成品左右。