鱼干煮咸茄美味好吃的做法大全,鱼干煮咸茄做法图解 如何做鱼干煮咸茄最美味
煮咸茄,老北京人也叫它“独茄子”,盛夏里的一道风味菜,通常都是用黄豆作辅料,将茄子洗净后切块,拭干水分后用水焖煮,以酱料调味收汁,最后浇上花椒油,撒上些香菜,程序简单但滋味浓郁,做小菜拌饭吃,绝对是“米饭杀手”,或者干脆充当凉面的调味卤,超级开胃滴说!
小时候也吃过不少煮咸茄的“变奏版”,都是利用水煮“咕嘟”的方法让主配料弥合浸味,一种是用西红柿汆煮,用这种方法可以让茄子不至于变得太黑,而另一种就是用鱼干(或咸鱼)调味,就是要看茄子那黝黑的样子,具有可菜可卤的“品质”,亲和力超强。
说明一下,快出锅时我用黄豆酱来调味,感觉咸度正好,还会让成菜散发出可口的酱香味。
用料
银鱼干 | 半碗 |
茄子 | 2条 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
红椒 | |
温水 | |
食用油 | |
酱油 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
黄豆酱 | 1勺 |
味精 |
鱼干煮咸茄的做法