入口即化的嫩肉丸丸美味好吃的做法大全，入口即化的嫩肉丸丸做法图解

今儿我也用个著名美食用语“入口即化”来形容下我的肉丸子，据我总结著名美食用语还有“弹牙”、“软糯”、“Q弹”等等（想想美食节目那些主持人吃完后是不是就爱说这几个词😙）
        第一次做这个丸子还是闺女小的时候，记得当初可不在哪儿看到的一个帖子，作者应该是南方人，因为我们北方人更喜欢浓油赤酱，色香味儿俱全的，起码汆个丸子得放酱肉来点颜色吧，可这个丸子全是白白的，口感也更符合南方人的口感，北方人吃着或许会不过瘾。不过胜在清淡、鲜嫩，适合孩子吃，也适合不太想吃油腻的又馋肉的人吃，比如一没忍住刚吃完冒菜串串，长了一堆痘痘的我。（插播一句，从某东买的冒菜串串的调料真挺好吃的）
       我这次做的没有以前做的好，肉里面的筋太多了，口感不好，不爱吃牛肉的可以换别的肉来做，也一样的。
       后面还有几句啰嗦的注意事项，也请看下哈。

用料  

入口即化的嫩肉丸丸的做法  

1. 鸡胸肉与牛肉馅1:2的比例剁碎，香葱适量切碎，加入白胡椒粉一丢丢，十三香如图的量，一点点盐（盐少放点），还有淀粉，图中的量少了，最终加的淀粉量是图中的三四倍吧。

2. 加入一个鸡蛋和花椒大料泡的水（热水泡，凉了再加入馅儿里），顺着一个方向搅匀，然后分次加入清水，这个丸子加的水量大，所以每次加了水都要搅到肉馅把水吃了。我这个因为是牛肉馅，怕干，最后我还加了点油。

3. 最终搅打成这种软软的状态，我这都快成半流动状态了。看见我的手没，我是两个手轮着搅，筷子不行，差不多搅打了十多分钟，胳膊都酸了。

4. 锅里放清水，加两片姜、一个大料几粒花椒，几根打结的香葱，再加点盐调底味。
   下面很关键：水开后，关火或开最小火，然后下丸子，因为丸子很软，如果水开的时候下很容易散。等丸子都下锅后开中火煮熟。

5. 成品。丸子有点不圆，可能是我的馅太软了，也可能是肉馅里筋头巴脑太多，我当初一懒就没把肉馅再剁一剁，团丸子的时候老有肉筋捣乱。不过成型是没问题的，不散。

小贴士

1、淀粉我用的玉米淀粉，家里正好有这个，其余的土豆淀粉估计也行吧，至于淀粉的量，挺多的，我因为当时是搅拌过程中凭感觉放的，所以没称，可能估计是肉馅的十分之一这么多，不太准啊，这点抱歉。
2、这个肉丸子特点就是嫩，主要是加的水量大，所以一定分次加水，每次都要把水搅匀，得用手，不然筷子没那么大劲儿。
3、馅搅拌完了得是很软的，正常情况下成型没问题，不放心的话，等水开，关火，挤一个丸子试试，如果丸子不成型散了，那就再往肉馅里放点淀粉。如果实在不放心，或没把握，那肉馅里少加点水，别像我图中那么软也行。