简单易学的私家火爆双脆美食做法

鲜、辣、香，味道霸道得很！

用料  

私家火爆双脆的做法  

1. 猪肚头（肚把子）刮洗去黏液，用盐搓洗干净；鸡胗（肫肝）撕去油膜、粗皮，刮去肫把的黏液，用盐搓洗干净；

2. 肚头切花，鸡胗去筋切花，晾漏盆里滴干水份；

3. 泡椒泡姜一部分切粒，一部分与豆瓣酱一起斩茸，蒜粒拍碎，二荆条、小米辣切圈；

4. 和泡椒泡姜斩茸的豆瓣酱加醋、花椒粉兑水成味汁；

5. 滴干水分的双脆加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆；

6. 滚油旺火下双脆铲开，同时下泡椒泡姜粒花椒粒铲匀控油捞起（手要快）；

7. 底油（不够则加）下二荆条和小米辣圈断生，加入双脆，烹入味汁，铲匀裹汁，调盐味，起锅。

小贴士

全程旺火，油要烫，手要快，别担心炒不熟，这两种食材被大火滚油一烫几铲子就熟了，火候一过就会炒老。