自制「希腊酸奶」无需酸奶机美味好吃的做法大全,自制「希腊酸奶」无需酸奶机做法图解
这款酸奶是四年前鈴子以前的一位邻居教我的,她的家乡在土耳其,那里的人们饮食偏中东、地中海风格,常以大量的奶制品搭配食物,所以土耳其酸奶也很有名,而这款酸奶是她的奶奶教给她的,也算是道“家传菜”了,哈哈,今天鈴子就把详细的做法和步骤图分享给大家。
用料
原味纯酸奶 | 100-150克 |
全脂牛奶 | 1升-1.5升 |
保鲜膜 | |
玻璃碗 | |
木勺 | |
毯子 | |
锅 | |
糖(自选) |
自制【希腊酸奶】无需酸奶机的做法
这是我选用的牛奶和酸奶。
将奶全部倒入锅中,开中火加热即可,不要让奶沸腾(只是为了加热消毒、进一步杀菌而已)。放糖的可以在这一步关火之前根据自己的口味适量加入。
将加热好的奶倒入无油无水的玻璃碗中,晾至不烫手即可(用手摸一下碗壁,温热但不烫手就表示可以进行下一步了)。等待的同时,将酸奶从冰箱取出待用。
牛奶晾至不烫手时,很清楚的可以看到上面自然形成了一层“奶皮”,用木勺挑掉不要。
将酸奶放入另一个小碗中。
用木勺舀一些温热的牛奶放入酸奶碗中拌匀。
直至酸奶稀释成浓稠的液体状态即可。
将充分搅拌并稀释好的酸奶倒入温热的牛奶碗中,用木勺拌匀。
拌匀后盖上保鲜膜。
将事先准备好的毯子摊平,将碗放在毯子上。小心的裹上毯子,将碗包好,不要让奶洒出,放在家里最暖和的地方自然发酵10-12小时即可。
这是自然发酵10小时后的状态,这时可移至冰箱冷藏。
冷藏了一夜,表面有一层乳清,你可以很清楚的看到酸奶的状态,很浓厚,即便我把碗倾斜了也不会流动,凝固状态很好。
用勺子舀起一勺,看看这状态,比豆腐脑还要稠吧。
被我用勺子舀过的地方还是保持凝固状态,不会塌陷。
因为我做的是无糖的酸奶,所以后期食用时可以根据个人口味加入枫糖浆、蜂蜜、果酱或焦糖等调味,家里有糖尿病病人的做成无糖的比较好,再搭配上新鲜的水果,一个营养美味且健康的下午茶就有了。
很像小时候吃的老酸奶的味道。
小贴士
1、再次强调一次,所有制作过程中使用到的器具均要无油无水。
2、制作过程中必须使用玻璃碗和木头勺(塑料的、金属的,NO!),我的邻居也没有告诉我为什么,只是说她的奶奶就是这么教她的,所以,为了达到理想的状态,还是照做吧。
3、全脂奶做出来的比较浓稠,脱脂奶做出来的就会稀一些,而且不同品牌的奶做出来状态都会多少有些差异,找到你最理想的那个牌子就好。
4、因为我们做的酸奶没有用到发酵菌,而是用了最天然的希腊酸奶当引子,小伙伴们在选择酸奶时最好选择质地浓稠一些的,这样做出来的酸奶才会浓稠。
5、我一般都是上午做,因为白天的温度最高,然后静置发酵到晚上睡前移至冰箱冷藏,这样第二天早餐就可以享用了。
6、每次食用的时候,用干净的勺子舀出,避免细菌滋生,毕竟我们自己做的没有化学添加剂和防腐剂嘛。
7、每次在你舀酸奶时都会存留少量乳清,你可以撇出,也可以和酸奶一起舀出直接食用,只是质地会稀一些而已。
8、此酸奶做好后可在冰箱冷藏一周不会变质。