腊山烤鱼:麻辣.豆豉味美味好吃的做法大全,腊山烤鱼:麻辣.豆豉味做法图解
话说当年水浒英雄智取生辰纲后,安歇于腊山,弹尽粮绝,饥肠辘辘,有一姓刘的伙夫万般无奈入东平湖捉来几条鱼,捡些枯枝烤制现杀活鱼,再添加几味草药,连烤鱼一起加水熬好,送众好汉食之,皆大赞,智多星吴用曰:“此味独在腊山品”。
传说已无法考证,然而腊山烤鱼的故事还在延续,代代相传。刘氏后人在传承中不断改进,精心研制出由32味养生中草药配成的药包。制作时,先将药包用文火熬制数小时,再将烤至9成熟的烤鱼融入熬好的汤料中文火炖煮,让汤料慢慢渗入鱼肉中,使鱼肉既有鱼鲜味又有料香味,另有一种独特的焦香味蕴含其中,鱼肉浓郁飘香,鲜嫩爽滑,食之回味无穷,欲罢不能。
用料
腊山烤鱼秘制料包 | 1份 |
葱姜蒜 | 适量 |
辣椒段 | 70g |
花椒 | 25g |
大豆油 | 100g |
自制高汤 | 1000g |
锅底蔬菜 | 适量 |
草鱼 | 约2.5斤 |
腊山烤鱼:麻辣.豆豉味的做法
食材准备
各种食材的清洗,切配鱼的整理和烤制
鱼去鳞背部开刀剖开
烤鱼专用炉烘烤约8分钟,表皮金黄即可鱼汤制作
加入腊山烤鱼秘制料包炒出香味再加入高汤烧开,过滤掉料渣即可炖鱼
浇上秘制鱼汤,在撒上自己辣椒油(带辣椒和麻椒),在加香菜,白芝麻点缀吃鱼了哦麻辣味
豆豉味
小贴士
吃腊山烤鱼时记得点上一杯腊山烤鱼饮品乳酸菌,打开你的胃,过过大快吃鱼的感觉
记得还可以点上小蔬菜,放入秘制鱼汤中,味道比火锅味还美