自家留用包子馅,饺子,小馄饨,肉圆子(不放老抽,略加点盐),肉菜馅匀是在肉包馅上做灵活调整老抽及盐糖的用量
用料
猪肉(前夹肉) | 600克 |
姜未 | 12克 |
大葱切碎 | 36克 |
盐 | 16克 |
糖 | 21--23克 |
胡椒粉 | 1克 |
鸡精 | 6-7克 |
水 | 120克左右 |
李锦记老抽 | 15克 |
全蛋 | 2只 |
芝麻油(馅打好后才拌入,增香,调味) | 适量 |
肉馅的多用途的做法
前夹肉肉沫3肥7瘦比
所有食材一起用厨师中高速(我用的4档共6档)打5、6分钟打到图中状态。除芝麻油最后馅打好后准备开始动手做时才拌入,(如果是五花肉只能80的水)。这种状态的肉馅蒸出未己经是很Q嫩的了,还可以再加点水继续打,蒸出包子才多汁。