广东称之为凉瓜,上海称之为苦瓜。选用的是广东凉瓜,但不是最出名的杜阮凉瓜,但这个凉瓜皮也是很厚的,所以比上海本地的那种好吃,也没有那么苦。
用料
苦瓜 | 2根 |
豆豉面酱 | 1大勺 |
老干妈 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 少许 |
糖 | 2小勺 |
蒜头 | 3个 |
生姜 | 3片 |
豆豉凉瓜(苦瓜)的做法
蒜姜切小块备用
广东凉瓜和上海本地的外表还是有区别的。切法也不一样。
把凉瓜洗净,皮一块一块削下来,把里面白色芯去掉。
水烧开,倒入凉瓜,加盐去一下苦味,30秒左右出锅,用冷水(最好用冰水)冲,这样吃起来会更有口感。
开油锅,依次放入姜蒜爆香,开小火放入老干妈、豆豉面酱炒一下,最后放入生抽和老抽。
开大火,放入凉瓜翻炒至均匀上色,加白糖收汁,出锅
豆豉凉瓜很下饭,可以自己搭配加牛肉,也可以加入一些红葱头或小洋葱,增添香味。(没买到所以没加)
这是使用的豆豉面酱和老干妈