油酥烧饼（上海油酥大饼）易做又好吃的窍门

千层酥脆的上海油酥大饼，路边摊买不到

用料  

油酥烧饼（上海油酥大饼）的做法  

1. 300g面粉加入170g水（分三次加），用筷子不停搅拌成絮状

2. 再用手揉到基本成团，不用光滑，盖上保鲜膜醒面20分钟

3. 醒面完成后，再简单揉一下，表面很快光滑

4. 面团整理成圆形，在碗底抹上植物油

5. 在面团上也涂抹植物油（多一点没关系），盖上保鲜膜，醒面1小时

6. 碗中放入葱花10g，花椒粉1g，盐6g（贴士1）

7. 90g植物油，烧至5成热（150度），加入80g面粉，中火翻炒一分半钟。

8. 颜色略微变黄，起锅泼到葱花上

9. 搅拌均匀（小心烫），凉至室温备用

10. 桌面抹上足量植物油

11. 拿出面团，按压成长方形（贴士2）

12. 均匀涂抹油酥

13. 卷起，油酥尽量不要压出来。卷完之后不要去用力提拉，面团会走形

14. 粗的地方，用手轻轻拉一下就均匀了

15. 切割成8等份

16. 有接缝的一面朝上，擀长（详细动作建议看下视频）

17. 两头往中间折，中间稍微重叠一些就好了，不要完全叠在一起

18. 换另外一个方向擀长

19. 再次折叠（和第一次一样）。接下去把所有的面剂子一次性都如上操作一遍

20. 取出一个饼胚，先横向擀出一定宽度

21. 再另一个方向擀出长度，变成一个和手掌差不多大的长方形

22. 先在表面抹上一层薄薄的水，在撒上芝麻，轻轻压实

23. 放入烤箱，中层，上下火230℃，烤12分钟（具体时间还是要根据上色情况）（贴士3）

24. 层次很多，中空结构，酥脆掉渣（贴士4）

小贴士

1. 葱和花椒粉是为了增香提味，不是必须，可以不放。
2. 经过足够时间的醒面，面团非常柔软松弛，用手直接按压成长方形，也可用擀面杖擀。
3. 想早饭吃，可以前一天完成面团和油酥，面团油封后放冰箱冷藏，第二天早上继续操作。做好饼胚就要现擀现烤，否则影响起酥。
4. 如果放久了不脆了，烤箱200度烤5-6分钟就脆了。