简单易学的我的戚风气疯笔记美食做法
今天戚风首先蛋好,新鲜,蛋白多。打发的也还不错,虽然蛋白加糖的时候还没加第三次,就打发干性发泡了,糖量不够,蛋黄糊还是要先打蛋黄再加油和水,再粉,粉分次加。然后怕起筋就打蛋器打匀。翻拌蛋黄糊和蛋白混合时,第一次用了刮板。,翻的很成功,一定不要怕消泡不敢搅,以前总是怕消泡,拌得不够匀。然后高处落下倒入,下次需要再买个硬刮板。然后预热20分钟,180度烤了40➕10分钟?中间忍住不要开门。烤戚风今天犯了一个低级错误,没上色就拿出来摔盆子了,牙签插了不怎么粘,但是没上色[允悲]。可能温度计误导了我。加烤之后还有弹性。就是长得不高。
糊7分满,烤到略鼓起9分满,后来开裂了皮。没熟又加烤了时间
最后烤好大概8分满
用料
6寸 | 8寸 |
蛋清100克 | 蛋清160克 |
糖50克 | 糖80克 |
盐1克 | 盐1.6克 |
白醋1.5克 | 白醋2.4克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄50克 | 蛋黄80克 |
牛奶10克 | 牛奶16克 |
水18 | 水28 |
或全部用水或全部牛奶28克6寸,44克8寸 | |
油28克 | 油44克 |
低粉35克 | 低粉56克 |
玉米淀粉5克 | 8克 |
我的戚风气疯笔记的做法
蛋白分三次加糖打发,说的要加一克盐我没加。糖只加了两次14克共28克就硬性发泡了,不敢再打了就没加
蛋黄打散化糊,再加油和水,最后筛粉
学校的方子先油水混和加粉最后加蛋黄。学校一次做30个蛋甚至更多,我在家做三个蛋的时候,先化粉化不开,都起筋了。200度预热20分钟,再调到180度,烤40分钟没上色但是牙签不沾,应该要烤55分钟左右的样子。
糖加的慢了,所以长得不够高。时间也不够长。
比喻表面上色,且牙签插入不沾,再拿出来摔一下,倒扣,冷却之后脱模。