笔记的精选大全

注意事项：1、模具一定要洗干净且不沾油，否则吸附力不好会凹底、塌腰2、蛋白打到小弯钩但不硬碎3、110度50分+130度30分（下次试试这温度，之前的不够熟）用料牛奶50克玉米油50克低筋面粉90克柠檬汁几滴细砂糖20（黄）+40（白）克戚风8...

用料低粉100克水160g油80g糖2勺鸡蛋3个水油烧开，倒入低粉糖，炒熟，冷了后放鸡蛋，一个一个加，到飘絮状，不能太稀，然后挤出烤210℃10分钟180℃25分钟中层笔记3（泡芙）的做法123...

把自己做月饼的过程做个整理，明年好用用料中筋面粉9g/个转化糖浆6.4g/个花生油2.3g/个枧水0.18g/个蛋黄水一个蛋黄四分之一蛋白加15g水月饼笔记之广式月饼50g/个的做法准备月饼皮:枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀放入中...

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）三种面包的综合教授，配方对应的是葡萄干核桃包用料高筋面粉335克杂粮85克盐6克砂糖10克酵母9克黄油10克核桃&葡萄干40克水270克核桃葡萄干杂粮包笔记的做...

现在是2022年五月。给我的女儿做的工作午餐，自己认为寿司🍣是很好便当之一。即营养又快捷。更多的是让自己学习和享受制作美食过程，对美食的乐此不疲更是来源于女儿的捧场😀只是记录给自己看的。不是专业仅供参考！用料大...

可以变换成耗油生菜、耗油西兰花用料芥蓝草菇美食凤味学习笔记-耗油芥蓝的做法处理芥蓝，把叶子切掉一半，叶子很硬鲜草菇下锅干炒出香味，菇类富含多糖体，多糖体炒出来后就会有粘度，这样就不用勾芡了烫芥蓝，为了让芥蓝入味，盐...

不用微波炉或者烤箱，直接用锅来蒸布丁。用料鸡蛋三个牛奶一次性纸杯两杯砂糖四勺香草精白老师家常菜蒸布丁笔记的做法三个鸡蛋打散，为了不注入空气，打蛋器向一个方向垂直旋转。加入两杯牛奶继续搅拌，再加入四勺砂糖搅拌，最...

家里有盒燕窝放了很久，嫌麻烦一直没动手消灭。觉得实在有点对不起ta，终于提上日程翻阅了各路大神的炖燕窝秘籍，归纳了一份适合自家情况的炖燕窝操作流程和份量。简单记录一下，争取尽快把剩下的燕窝都消灭完。😅用料燕窝6...

用料鱼腥草若干干饭笔记四：鱼腥草的做法鱼腥草掐去顶端较嫩的枝叶用来凉拌剩下的拿来煮水煮水的鱼腥草：团成一团（团成一团的原因是尽量把鱼腥草压低，不至于为了让水盖过鱼腥草就放太多水，使水太淡），放烧开水的壶里烧煮开了就...

记录用料时间笔记干货更新的做法标准单位单位的换算含水换算面温的计算6.主面团中水的百分比与直接法配方中水的百分比一致即可。模具换算4-6-810-12曲奇制作要领:材料的变化对成品的影响焦糖1面粉脂肪液体鸡蛋糖2面...

儿子最喜欢的甜甜圈。用料高筋粉130克鸡蛋1只奶粉2奶粉勺，大约9克酵母1.5克砂糖50克泡打粉2克黄油20克水适量烘焙笔记油炸甜甜圈的做法少量温水加酵母，两勺砂糖面粉泡打粉奶粉砂糖搅匀，鸡蛋液倒进去，筷子搅匀。酵母水倒入...

为了做出好吃的红烧肉建个菜谱，记录不同调料配比、火候、配菜做出来红烧肉的味道，目标是试出最好吃的红烧肉的配方。用料五花肉500克／1斤料酒200ml生抽适量老抽适量糖100g葱2根姜4片红烧肉笔记的做法带皮五花肉切方块（也...

1、借鉴别人的经验学做并记录。2、做过的养生配料：（个人认为应按自己的口味与身体适应随意搭配）①去核红枣3粒，玉竹适量，当归4片，党参3条，杞子20粒，川弓3片。②西洋参：适量。③党参、北氏、肉竹、红枣：适量。④五指毛桃：适量。⑤...

1.借鉴网上找的食谱，烘焙时长比自己原本的版本少用时20min2.65g/个,200°C,中层一层，30min.很酥，带一点可忽略不计的硬，颜色有点深，下次试验-5分钟，按需盖锡纸，3.用了泡打粉，顶部底部会凸起，tip:大块光饼/两层同时烤，时长按需要...

1、借鉴别人的经验学做并记录。2、用铸铁锅做，不用加水煮，主要是利用铸铁锅的导热性与密封性好的原理来保留鸡的原汁原味。用料童子鸡（2公斤大小/只）1只或半只芫茜适量葱适量盐适量料酒1汤匙胡椒粉适量生抽适量油适量芝麻...

📝📝📝在网络上各种向各位前辈们学习取经，加一点自己的看法和见解，做个笔记记录一下🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️毕竟自己确实健忘…♥️♥️♥️⚠️我的下厨房发布的所有的东西，仅仅皆是为了方便我自己（我一个人）而发布的，我...

近一两月一直在学习吐司和渴望手套膜。一直在努力消化失败程度不等的吐司也是够拼的……今天，恢复到最初的自己！用料甜味面包食材用量一份美的面包机吐司笔记的做法2017年3月10日晚，室温21度:凉水，糖，盐，奶粉，面包粉，酵母。一...

用料最高的料理秘诀学习笔记-海鲜盖饭的做法青江菜1颗，切段彩椒切菱形块口蘑1个，切段香菇2个，可以直切段也可以斜切片木耳2大朵，去除根后撕成大块葱半根，剖开后切3cm左右的段大蒜3瓣，切片姜少许，切成末鱿鱼头切成圈虾祛除虾...

190度20分钟加风扇用料蛋挞皮15个粗粒白砂糖100克笔记·蛋挞皮蝴蝶酥的做法1、趁冻脱下锡纸。五个一组。待稍软，垫双层油纸擀成长方形行。2、三折成长条状继续擀长。长度合适后撒白糖叠被子。擀均匀厚度3、包保鲜膜入...

用料牛奶500ml白糖10克酒酿滤汁后160ml白醋1茶匙笔记·糖蒸酥酪的做法1.奶加糖，煮沸后晾冷，去奶皮。2.酒酿滤汁。（下次试试搅拌机打碎）加入牛奶。3.加入少许白醋/柠檬汁方法一：3.盖保鲜膜冷水入蒸锅20分钟。4.放凉自然凝固...

一个人不好用豆浆机，实验出搅拌杯制的熟豆豆浆。正好一人份。新技能get√，记录备忘。用料黄豆一平调料碟or1/4电饭煲量杯水半搅拌杯核桃随意几颗（可选）糖适量笔记★熟豆豆浆的做法头天晚上把黄豆泡上。小火，小锅煮黄豆。煮...

用料波兰种王后硬红小麦粉50克水50克干酵母1克主面团王后硬红小麦粉200克王后T150全麦粉50克水200克橄榄油10克干酵母2克盐6克恰巴塔自用笔记的做法提前一晚制作波兰种，搅拌均匀后室温发酵1小时，放冰箱冷藏发酵12小时。...

借鉴别人的经验学做并记录用料鸡翅中12个（约540克）酸奶30～50克五香粉1克白胡椒粉2克盐3克生抽5克芝麻油15克香蒜炸粉适量炸酸奶鸡中翅学做之笔记的做法准备炸粉清洗干净鸡中翅及鸡腿后浸泡半小时去血水。捞出控水。除炸...

用料六寸戚风3蛋2只奶油奶酪130克总统黄油300克蓝莓果酱60克全蛋4只朗姆酒适量香草精几滴色素紫色适量烘培笔记迷糊娃娃蛋糕的做法霓虹色戚风蛋糕颜色比较难调，色素要少一些，想做粉红粉蓝粉紫的，但是蓝色调料导入黄色鸡...

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）用料高筋面粉420克盐6g酵母9克水270克法棍笔记的做法原版揉至出膜，分成2份，揉成圆形，一发撒粉，拍去大气泡，拍成长圆型翻面，上边下折1/3，掌心压实，下边上折1/3，掌心压实...