简单易学的老弄堂醉糟蟹斗美食做法
以前老邻居的招牌拿手菜,自己尝试复刻了一下,虽然不是百分百还原,但是也有另一种风味哦!
用料
A.香卤 | |
干辣椒 | 3克 |
香叶 | 1克 |
桂皮 | 2克 |
八角 | 3克 |
小茴香 | 0.5克 |
花椒粒 | 1.5克 |
陈皮 | 3克 |
话梅(咸甜) | 60克 |
姜 | 25克 |
葱 | 一小把 |
冰糖 | 80克 |
清水 | 300克 |
B.醉卤 | |
糟卤 | 300克 |
陈年花雕 | 50克 |
白酒 | 20克 |
六月鲜 | 20克 |
生抽 | 20克 |
C.主材料 | |
大闸蟹(2-3两) | 6只 |
老弄堂醉糟蟹斗的做法
香卤A中所有材料倒入锅中,煮开,盖盖子小火煮5分钟,晾凉备用
将B中的所有材料倒入A中,搅拌均匀,密封保存备用
螃蟹洗干净
大火20分钟蒸熟,拆去蟹腿
将蟹斗放入卤汁中,密封冷藏48小时即可食用。
食用前将醉卤里面加上少许香醋,然后淋在剥开的蟹肉上面,味道更棒!!!
小贴士
1.螃蟹不要买太大,不入味
2.这个卤汁的量正好够6-8只去腿的螃蟹
3.陈皮一定要事先泡半小时,刮去里层白色的物质
4.话梅必须是甘草味,又咸又甜的那种,其他的话梅品种做不出这个效果
5.腌制48小时后,尽量一次食用完,不然容易变质
6.螃蟹一定要蒸熟,切忌不可水煮,会有过多水分残留在里面