地道的绿凉粉怎么做,如何烹饪绿凉粉才更好吃

四月底五月初，天气渐渐热起来了，要开始忙着我的绿凉粉了，在微信上卖，每天做四到六斤草，还要送货上门，很辛苦了。但是看着自己种出来的凉粉草，做成一碗碗绿凉粉，是小时候吃过的味道，还是小有成就感的。所以呢给大家写个教程，让大家在家也能做上绿凉粉。这次做的是放木薯淀粉的，也有放木薯淀粉加粘米粉的，后期会写出来。大家可以对比一下，做出自己喜欢的口感。

用料  

绿凉粉的做法  

1. 挑选新鲜凉粉草，剔除坏叶黄叶，清洗干净，待用。

2. 水烧开，放凉粉草，放食用碱。加食用碱的目的是为了草容易煮烂，颜色绿。

3. 大火煮到凉粉草出胶后（叶子煮烂，有滑滑的胶汁）关火。

4. 倒入破壁机榨汁。

5. 草汁过滤。

6. 将过滤好的凉粉草汁倒入锅中，再加入清水（步骤三），一起兑好是7斤左右的草汁。开大火烧开后，转小火或者关火，再滤掉上面的泡泡。

7. 滤干净上面的泡泡，这样做出来的绿凉粉表面才光滑漂亮。

8. 凉粉草汁烧开，放入生粉水（生粉加清水调成生粉水，用时要搅拌，不要有沉淀）。注意：一边倒生粉水一边不停搅拌。凉粉草汁由稠变稀的过程，再次烧开，就可以出锅了。

9. 关火出锅，再次滤掉泡泡，让成品看起来更完美。

10. 待绿凉粉冷却后，放入冰箱，口感更Q弹噢～

11. 清热解毒，降火，凉血～

小贴士

每个季节的凉粉草胶质是不一样的，做出来的绿凉粉成数也是不同的。举个例子：这个季节的凉粉草胶质不高也不稳定，做出来的绿凉粉成数少，一般能做6-8斤左右的绿凉粉。但是呢，春季嘛，万物复苏的季节，凉粉草都是嫩绿嫩绿的，做出来的颜色是非常绿的，青草香味也是比较浓郁的，搭配浓缩红糖汁，很好吃噢。到了夏季，凉粉草的成熟期，胶质高而且稳定，做出来的绿凉粉成数高，一般能做到十多斤左右的绿凉粉。当然要改下比例咯，到时我在出个新的配方。