简单易学的冰镇酒醉小龙虾美食做法
用料
小龙虾2-3 | 斤 |
姜 | 4.5片 |
椒麻 | 若干 |
京葱 | 手指长3-4段 |
茴香 | 10克 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1-2个 |
花雕(5年) | 一瓶 |
青柠檬 | 1个 |
话梅 | 10颗 |
山楂片(可不放) | 10克 |
冰块需提前准备好 | 用了2板冰格 |
冰镇酒醉小龙虾的做法
这里因为很多香料很碎,香叶,八角山楂片啥的,所以用袋子包了起来,大家也可以用卤料包,3段京葱,几片生姜,家里种的椒麻,新鲜的减了一小枝。入锅加水烧开。
我用的老冰糖
烧开后加生抽,没有量毫升,凭感觉倒,颜色深了感觉差不多即可,大约是2汤勺的样子。最后加冰糖,大块3.4块,卤汁大概15-20分钟即可关火,然后自然放凉备用。
水1000毫升放京葱,放姜片烧开,加点料酒,为了小龙虾去腥,然后加入洗好刷干净的小龙虾入锅,这步有点残忍啊,看着锅里挣扎的小龙虾有点于心不忍。😅
煮约15分钟出锅。
提前准备好容器,龙虾捞出立马加冰,稍微翻一翻,为了肉质更加Q弹,这步不能省略。
提前准备好容器,晾干,容器内不要有水,加入一半卤汁(卤汁必须放凉)加青柠,加话梅。怕容器放不下,这里卤汁可以留些,等小龙虾放满再倒入。
我用的这种话梅
小龙虾放凉了放入带卤汁的容器中,倒入花雕酒,我是整整一瓶都倒进去了,怕酒味太重的可以酌情减量,加入另外一半卤汁。
盖好就可以放冷藏了。约8小时后就可以吃了,其实我5个小时就去偷偷尝了一个,已经入味。越久越入味,非常成功。
小贴士
卤汁和小龙虾一定要放凉再腌泡。话梅建议大家用台湾话梅。