不断改进的戚风蛋糕美味好吃的做法大全，不断改进的戚风蛋糕做法图解

没有做成功过，不是凹底就是表面凹陷…等做成功了再更改封面图吧…

配方参考小红书：【Ann_TT】、【幸福美食频道】、【森林家的生活手记】 以及下厨房：【轻工城】记录下来根据自己做的戚风状态随时更改菜谱

用料  

不断改进的戚风蛋糕的做法  

1. 分离蛋清蛋黄
   →玉米油和牛奶混合搅拌至乳化，放置一旁备用
   →蛋黄中加入白砂糖混合至微微变白
   →加入之前的混合液，混合均匀
   →筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀（别太用力，否则会起筋）
   →预热烤箱，150℃

2. 用低档打发蛋白，分三次加入白砂糖至有小尖角（倒扣也不会掉下来）
   →将打好的三分之一蛋白霜加入到蛋黄液里，翻拌均匀。再将蛋黄液倒入剩下的蛋黄霜中，翻拌均匀

3. 将蛋糕液倒入模具中（高一点）
   →轻震两下排气
   →立刻放入烤箱最下层，上下火150℃，50-60min（具体时间：表面鼓起回落后再烤10min，此时若用手轻轻按压蛋糕，蛋糕表面弹性会很好）（若内部还是布丁层就在出炉前5-10min开热风试试看）
   →出炉后震两下热气并把模具倒扣在晾网上至完全凉透
   →脱模
   
   
   六寸时间

小贴士

⭕我自己需要注意的：


1⃣️若表面凹陷：
①烘烤不足（出炉时蛋糕表面会有点鼓，按边上回弹很好，按中间回弹不是特别快）
→延长烘烤时间，若已膨胀太高，则降低10℃多烤10min🔺
②烘烤过度（出炉时蛋糕表面会有凹陷）🔺
③蛋白打发不足／打蛋器档位开太大，打发太快🔺
④配方油水比例过多，蛋糕自重过重🔺
⑤蛋黄糊搅拌过度、起筋（别太用力搅拌）

2⃣️若底部凹陷：
①入炉前震模太用力，底部进了空气🔺
②蛋黄糊乳化不够→后蛋法
③烤箱预热不完全（15 min以上，不要用烤箱的预热模式）
④烘烤温度过高或过低（若换了模具还是凹底，就将下火温度提高10-20℃烤）🔺
⑤模具不合适，换模具

3⃣️开裂严重，蘑菇头→蛋糕糊太多了，七分满即可

4⃣️缩腰：
①没有彻底冷却就脱模
②蛋白霜一直高速打发→打到最后用低速消气泡
③没烤熟

5⃣️内部湿
①没烤熟
②配方含水量过多🔺

6⃣️布丁层
①未及时放入烤箱烘烤
②烘烤不足

7⃣️长不高
烘烤温度过低



⭕下次制作步骤：

1⃣️使用烤箱温度计测量烤箱实际温度
Tips:
①烤箱160℃，30min+空烤，在20min以后观察温度计数值
②用烤网，不用烤盘。烤网置于烤箱中层
③烘烤过程中不要开烤箱，也不要等烤箱停止工作了再观察温度计数值

2⃣️将晾网垫高增加戚风散热空间

3⃣️烘烤时间参考：
8寸：
①130℃，25min + 155℃，25min
6寸：
①120℃上火，135℃下火，25min
+120℃上火，150℃下火，20min
+135℃上火，165℃下火，10min