改进版抹茶戚风蛋糕美味好吃的做法大全，改进版抹茶戚风蛋糕做法图解

作为一个烘焙新手，一入门就从戚风开始，第一次失败后，查了各种资料，改进了配方，第二次就超级成功了！（下面是八寸的量）

用料  

改进版抹茶戚风蛋糕的做法  

1. 将4个蛋，蛋白蛋黄分离。

2. 面粉、抹茶粉、玉米粉、糖霜、（我用白砂糖没过筛）过筛另装。

3. 蛋黄浆的制作：蛋黄加糖打发一会儿，糖要融化！！加牛奶40克打均匀，加玉米油40打均匀，加低筋面粉66克，5克玉米粉，10克抹茶粉。蛋黄浆不能打太久！会起筋！

4. 预热烤箱180度10分钟。

5. 蛋白霜的制作：打发蛋白，糖60克分三次加入，低速打出粗泡后加糖20，中速打出细腻泡加糖20，高速打出纹路加糖20，打发硬。
   干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。盆边可能有少许棉絮状泡沫组织。
   

6. 三分一蛋白加入蛋黄中轻拌，均匀后再加三分一，轻拌，最后把蛋黄浆加入蛋白中轻拌。均匀后，装入八寸蛋糕模。震出泡泡。

7. 入烤箱，上面120度，下面120度35分钟。
   出炉后在桌面震一下让水,并且倒扣至凉.
   我自己加了蔓越莓碎粒装饰。
   完成！

小贴士

1.蛋黄糊要上下翻拌，不要画圈搅拌。
2.蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。
3.戚风蛋糕的模具不可做防沾处理的，涂油洒粉或不沾模都会影响戚风蛋糕的膨胀。