包子(胡萝卜包菜,青椒茄子,鱼香茄子)美味好吃的做法大全,包子(胡萝卜包菜,青椒茄子,鱼香茄子)做法图解
怀念小时候包子的味道
长大后再也买不到了
只能自己研究做做看
没想到还原度还挺高
以次记录一下
不喜勿喷
用料
面粉 | 1000克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 5~6克 |
酵母 | 8克 |
水 | 550克 |
胡萝卜包菜馅 | |
胡萝卜 | 1根 |
包菜 | 半个 |
鸡蛋 | 3~4个 |
粉丝 | 一小把 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
青椒茄子馅 | |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
茄子 | 1个 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鱼香茄子馅 | 按自己喜欢的方法做就好 |
包子(胡萝卜包菜,青椒茄子,鱼香茄子)的做法
面团所以材料混匀(糖盐放一块,酵母放另一边),夏天用凉水,冬天用温水帮助发酵,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
鸡蛋打散加少许盐炒熟,粉丝提前泡发切碎,胡萝卜包菜切好后炒炒,加盐生抽糖(糖是提鲜的,所以少放点就好),加炒好的鸡蛋和粉丝拌匀
茄子青椒切小丁,跟平时炒菜一样加调料炒炒,茄子软了就可以盛出备用了
tip:老抽是用来调色的,喜欢淡淡的颜色可以用生抽替代鱼香茄子用自己喜欢的方子炒好冷冻,汤汁需要凝固一下才好包(我是参考大厨王刚的做法,自己稍加调整了一下做的)
面发好了俺自己喜欢的方法包好,发酵半小时左右,明显涨大就开火蒸20分钟,关火后焖3分钟,揭开盖,开吃
(我一次性包了三种馅,所以包了三个样子作为区分)
小贴士
1,馅料拌的可以比平时稍咸点,盐量可以自己尝尝,每个人口味不一样,没法统一
2,和面的水不要一次性加入,每个牌子的面粉吸水性不一样,需要自行调节
3,冬天的水量可以适当加20~30g左右,水温不能太高,会杀死酵母
4,酵母和糖盐不要挨住,会灭活